ছবিঃ সংগৃহীত
আপনি যদি সামুদ্রিক খাবারের ভক্ত হন, তাহলে জানেন—মাছের ঝোলের মতো সুস্বাদু আর কিছুই হতে পারে না। মসলার ঝাঁজ, নারকেলের মাখনাস্বাদ কিংবা টক-মিষ্টি স্বাদ—ভারতের বিভিন্ন প্রান্তের মাছের ঝোলে রয়েছে বৈচিত্র্যপূর্ণ স্বাদের মেলা। নিচে রইল এমনই ৮টি অনন্য মাছের ঝোল, যেগুলি একবার না চেখে দেখলেই নয়।
১. চেট্টিনাড মাছের ঝোল (Chettinad Fish Curry):
তামিলনাড়ুর চেট্টিনাড অঞ্চলের এই মাছের ঝোলটি বিখ্যাত এর তীব্র মসলার জন্য। গোলমরিচ, মৌরি, দারচিনি এবং নারকেল ও তেঁতুলের সংমিশ্রণে তৈরি এই ঝোল ঝাল-টক ও সুগন্ধে ভরপুর।
২. মালভানি মাছের ঝোল (Malvani Fish Curry):
মহারাষ্ট্রের উপকূলীয় খাবার বলতে প্রথমেই আসে মালভানি ঝোলের কথা। নারকেল দুধ এবং মালভানি মশলার মিশ্রণে এই ঝোল মিষ্টি-ঝাল স্বাদের এক দারুণ সমন্বয়। গরম ভাতের সঙ্গে অসাধারণ জমে।
৩. কাঁচা আম দিয়ে মাছের ঝোল (Fish Mango Curry):
গ্রীষ্মে যখন বাজার ভরে ওঠে কাঁচা আমে, তখন একবার ট্রাই করতেই হবে এই টক-মিষ্টি মাছের ঝোল। কাঁচা আমের টক এবং মাছের কোমল স্বাদ মিলিয়ে তৈরি হয় হালকা ও সতেজ এক পদ।
৪. গোঁয়া মাছের ঝোল (Goan Fish Curry):
গোঁয়ার রান্নায় মাছের উপস্থিতি অবিচ্ছেদ্য। নারকেল দুধ, তেঁতুল, সরষে ও কারি পাতা—সব মিলে এই ঝোল একদিকে যেমন মসৃণ, তেমনই গভীর স্বাদের। ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য একদম পারফেক্ট।
৫. বাঙালি মাছের ঝোল (Bengali Fish Curry):
বাঙালির মাছ ছাড়া চলে না। সরষের তেল, হলুদ, কাঁচা লঙ্কা আর হালকা মশলার ব্যবহার—এই ঝোলের স্বাদ একেবারেই ঘরোয়া আর আরামদায়ক। ইলিশ বা রুই দিয়েই সাধারণত এই ঝোল তৈরি হয়।
৬. ভাজা নারকেলের মাছের ঝোল (Varutharacha Meen Curry):
কেরালার ঐতিহ্যবাহী এই পদে নারকেল আর মশলা ভেজে বাটা হয়। এরপর মাছ দিয়ে রান্না করা হয় এক গাঢ়, সুগন্ধি ঝোল। পরোটা বা গরম ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে।
৭. সজনে দিয়ে মাছের ঝোল (Drumstick Fish Curry):
সজনে বা মোরিঙ্গার সঙ্গে মাছের মেলবন্ধন একেবারে অভিনব। সজনে ঝোলে গন্ধ ও স্বাদ দুটোই বাড়িয়ে তোলে। পুষ্টিকর ও সহজপাচ্য এই ঝোল একটি সম্পূর্ণ খাবার হিসেবেই ধরা যেতে পারে।
৮. নারকেল মাছের ঝোল (Coconut Fish Curry):
হালকা অথচ ক্রিমি কিছু খেতে চাইলে নারকেল মাছের ঝোল একদম সেরা। নারকেল দুধের মোলায়েমতা এবং হালকা মশলার মিশ্রণে তৈরি হয় এই ঝোল, যা স্বাদের দিক থেকে শান্তিময় ও প্রশান্তিদায়ক।
এই মাছের ঝোলগুলির মধ্যে যেকোনো একটি বেছে নিয়ে আজ রাতের ডিনারকে করে তুলতে পারেন বিশেষ।
রিফাত
