রমজান মাস আসলেই তুরস্কের মানুষের খাবারের প্রতি এক বিশেষ আগ্রহ তৈরি হয়। ধর্মীয় অনুশাসনের পাশাপাশি এ সময়ের খাবারগুলো হয়ে ওঠে ঐতিহ্যের অংশ। তুরস্কের ইফতার ও সেহরির আয়োজনে থাকে নানারকম সুস্বাদু ও ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা বছরের অন্যান্য সময়ে ততটা গুরুত্ব পায় না।
ইফতারের প্রধান আকর্ষণ
তুরস্কে ইফতার শুরু হয় খেজুর খেয়ে, যা ইসলামের ঐতিহ্য অনুযায়ী সুন্নত। এরপর পরিবেশন করা হয় জনপ্রিয় লাল ডালের স্যুপ , যা স্বাস্থ্যকর ও হালকা।
ইফতারের অন্যতম প্রধান আকর্ষণ পিদে নামক বিশেষ এক ধরনের রুটি, যা রমজানে ব্যাপকভাবে জনপ্রিয়। এটি সাধারণত তাজা ও নরম হয়, এবং এটি বিভিন্ন খাবারের সঙ্গে খাওয়া হয়। এছাড়া গোভেচ নামে পরিচিত বিশেষ ধরনের মাংস ও সবজি দিয়ে রান্না করা স্ট্যু ইফতার টেবিলে দারুণ সমাদৃত।
মিষ্টান্নের মধ্যে গুলাচ অন্যতম। এটি দুধ, চিনি ও বাদাম দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি, যা রমজানের বিশেষ আকর্ষণ হিসেবে ধরা হয়। এছাড়া বিখ্যাত বাকলাভা মধু ও বাদামের মিশ্রণে তৈরি একটি সুস্বাদু ডেজার্ট, যা রমজানে বিশেষভাবে উপভোগ করা হয়।
সেহরির ঐতিহ্যবাহী খাবার
সেহরিতে তুর্কিরা সাধারণত এমন খাবার খায়, যা দীর্ঘ সময় পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে। এ সময় সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলোর মধ্যে অন্যতম হলো মেনেমেন , যা ডিম, টমেটো ও সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়।
এছাড়া সিমিট নামের গোলাকার তিল ছড়ানো রুটি সেহরিতে খাওয়ার প্রচলন রয়েছে। এটি সাধারণত চায়ের সঙ্গে খাওয়া হয়।
তুরস্কের ঐতিহ্যবাহী সকালের নাশতা কাহভালতি , যেখানে পনির, জলপাই, মধু, জ্যাম ও রুটি থাকে, সেটিও সেহরির জন্য বেশ জনপ্রিয়। পাশাপাশি বোড়েক নামের পেস্ট্রি জাতীয় খাবার, যা পনির, মাংস বা পালং শাক দিয়ে তৈরি হয়, সেহরির সময় ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়।
রমজানের সামাজিক গুরুত্ব
তুরস্কে রমজানের সময় খাবার শুধু পুষ্টির জন্য নয়, বরং এটি এক সামাজিক বন্ধনের মাধ্যম। পরিবার ও বন্ধুদের সঙ্গে ইফতার করা একটি সাধারণ সংস্কৃতি। তুরস্কের অনেক শহরে রমজান উপলক্ষ্যে খোলা জায়গায় ইফতারের আয়োজন করা হয়, যেখানে হাজার হাজার মানুষ একত্রে খাওয়ার সুযোগ পান।
রমজানে তুরস্কের ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোর স্বাদ যেমন অনন্য, তেমনি এগুলো দেশটির সংস্কৃতি ও ধর্মীয় অনুশাসনের প্রতিফলনও ঘটায়।
সাজিদ
