যা লাগবে: গোলমরিচ- ১ টেবিল চামচ, সবুজ এলাচ- ৫টি, কালো এলাচ- ১টি, লবঙ্গ- ৮/১০ টি, জয়ত্রী- ১টি, জয়ফল- ১ টার অর্ধেক, দারুচিনি- ৩ টুকরো, গরুর মাংস- ২ কেজি, ঘি- ২ টেবিল চামচ, আড়ং টক দই- ১/২ কাপ, সরিষার তেল- ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি- ২০০ গ্রাম, শুকনো মরিচ গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ, জিরা বাটা- ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা- ১.১/২ চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১/২ কাপ, স্বাদমতো লবণ।
যেভাবে করবেন: প্রথমে গোলমরিচ, কালো এলাচ, সবুজ এলাচ, জয়ফল, জয়ত্রী, লবঙ্গ ও দারুচিনি ব্লেন্ডারে গুঁড়া করে নিতে হবে। মাংসগুলো রেগুলার কাটের চেয়ে একটু ছোট করে কেটে, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। একটি পাত্রে মাংস দিয়ে এক এক করে ব্লেন্ডারে তৈরি করা গুঁড়া মসলা, টক দই, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা ও আদা বাটা, লবণ দিয়ে ভালোভাবে হাত দিয়ে মেখে ১৫-২০ মিনিট মেরিনেট করে রাখবো। প্যানে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে নিব।
এবার মেরিনেট করা মাংস দিয়ে কষিয়ে নিব। মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে অল্প গরম পানি দিয়ে কষিয়ে নিব। এবার পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করব। মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল মাখোমাখো হলে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নেড়ে দিব। একটা বাটিতে কয়লা, ঘি দিয়ে আগুন জ্বালিয়ে নেব। ধোঁয়া ছাড়ালে ৫ মিনিট মৃদু আঁচে দমে রাখব। তৈরি হয়ে গেল অনেক মজাদার কাবাবি স্বাদে গরুর মাংস ভুনা।
