দিনে ৫টি মাশরুম খেলেই আপনি লড়তে পারবেন হৃদযন্ত্রের সমস্ত অসুখের সঙ্গে। ক্যান্সারের মতো জটিল রোগও প্রতিহত করতে পারবেন। সম্প্রতি এমন তথ্যই প্রকাশ্যে এসেছে।
মাশরুমের এমনিতে বিশেষ কোনও স্বাদ নেই বলে অনেকেই হয়তো খেতে পছন্দ করেন না। কিন্তু মাশরুমের রয়েছে অনেক সুস্বাদু রেসিপি। বিভিন্ন মশলার মিশ্রণে এবং রাঁধুনীর গুণে মাশরুম অত্যন্ত উপাদেয় খাবার হিসেবে তৈরি করা যায়। আর এই খাবারে থাকে অনেক গুণ। এছাড়া মাশরুম একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার।
আইএএনএস- এর রিপোর্ট অনুসারে মাশরুম সম্পর্কে এই নতুন তথ্যগুলি প্রকাশ্যে এসেছে।
প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং মিনারেলস যুক্ত মাশরুম মেনুতে যোগ করলে আপনি অনেক উপকার পাবেন। রোজ যদি ৫টি ছোট মাশরুম আপনি খেতে পারেন তাহলে হার্টের অসুখ, ক্যান্সারের পাশাপাশি ডিমেনশিয়ার মতো রোগের সঙ্গেও লড়াই করতে পারবেন। মাশরুমের মধ্যে রয়েছে দুটো গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টি-অক্সিডেন্টস (ergothioneine এবং glutathion)। এই দুই ধরনের অ্যান্টি-অক্সিডেন্টস বয়সের ভারে আমাদের যে রোগ হয় তা প্রতিহত করতে কাজে লাগে। গবেষণায় এমন তথ্যই উঠে এসেছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের Penn State Centre for Plant and Mushroom Products for Health- এর ডিরেক্টর রিবার্ট বিলম্যান (Robert Beelman) জানিয়েছেন, গবেষণায় পাওয়া গিয়েছে, মাশরুমই হল এই দুই বিশেষ ধরনের অ্যান্টি-অক্সিডেন্টসের সর্বোচ্চ ডায়েটারি সোর্স, অর্থাৎ খাবার যোগ্য উপকরণ। বেশ কিছু মাশরুমে এই দু'ধরনের অ্যান্টি-অক্সিডেন্টস একসঙ্গেই পাওয়া যায়।
তবে সব ধরনের মাশরুম কিন্তু খাওয়া যায় না। বেশ কিছু মাশরুম খুববিষাক্ত। সেগুলি খাওয়া বিপজ্জনক। তবে বেশ কিছু মাশরুম রয়েছে যা অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর এবং খাওয়া আমাদের শরীরের জন্য খুবই ভাল।
কোয়েম্বাটোরের মাশরুম ফাউন্ডেশন অফ ইন্ডিয়া জানিয়েছে, মাশরুম প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ একটি খাবার। আর মাশরুমে ক্যালোরির পরিমাণও খুব কম। যাঁদের হার্টের অসুখ রয়েছে এবং ডায়াবেটিস রয়েছে- তাঁরা নিশ্চিন্তে মাশরুম খেতে পারেন।
মাশরুমে অনেক দানাশস্য, ফল, সবজির তুলনায় প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকে। এমনকি রান্না করার পরেও প্রোটিন মজুত থাকে। কম ক্যালোরি এবং হাই প্রোটিন ও হাই ফাইবার রয়েছে মাশরুমে।
গবেষণা বলছে, ডায়াবেটিসের রোগীদের পাশাপাশি যাঁদের হাইপারটেনশন রয়েছে তাঁদের স্বাস্থ্যের জন্যেও মাশরুম খাওয়া উপকারী। ভারতে ৮ ধরনের জনপ্রিয় মাশরুম রয়েছে। এর মধ্যে বাটন মাশরুম যেগুলি আকার-আয়তনে ক্ষুদ্র। শুধু ভারতে নয় বিশ্বের নিরিখেও এই বাটন মাশরুমের চাষ জনপ্রিয়।
ছোট আকারের এই বাটন মাশরুমে রয়েছে ভিটামিন বি এবং ভিটামিন ডি। খনিজ উপকরণ বা মিনারেলস হিসেবে রয়েছে সেলেনিয়াম, কপার, পটাশিয়াম। এছাড়াও রয়েছে অ্যান্টি-অক্সিডেন্টস।
এছাড়াও রয়েছে ওয়েস্টার মাশরুম, যা অনেক বেশি শাঁস যুক্ত। এক কাপ কাঁচা ওয়েস্টার মাশরুমে রয়েছে মাত্র ২৮ ক্যালোরি। ফ্যাট, কোলেস্টেরল, সোডিয়ামের পরিমাণ সামান্য। পুষ্টি উপকরণ হিসেবে নিয়াসিন, ফলিক অ্যাসিড, এছাড়াও ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি১২, অ্যামাইনো অ্যাসিড ergothioneine- ও রয়েছে।
তথ্যসূত্র- আইএএনএস
এসআরএস
