প্রচলিত রান্নায় টমেটো একটি অপরিহার্য উপাদান। ডাল, শাক বা সবজি প্রায় সব ধরনের তরকারিতে এর ব্যবহার স্বাদ বাড়িয়ে দেয়। তবে এমন কিছু তরকারি আছে, যেগুলোতে টমেটো দিলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যায় এবং খাবারের আসল রুচি হারিয়ে যায়।
চলুন, তাহলে জানি সেসব সবজি সম্পর্কে, যেগুলোতে টমেটো না দিয়েই রান্না করা উচিত:
শিমের তরকারি : শিমের শুঁটি থেকেও খুব সুস্বাদু সবজি তৈরি করা যায়। শিশুরা এটি খুব কমই পছন্দ করে, তবে যদি এটি সঠিকভাবে তৈরি করা হয় তবে শিশুরাও এটি খুব উৎসাহের সঙ্গে খেতে পারে। যাইহোক, এটি রান্নার সময় একেবারেই টমেটো ব্যবহার করা উচিত নয়। কারণ এটি সবজির স্বাদ সম্পূর্ণরূপে নষ্ট করতে পারে। শিমের তরকারি ও টমেটোর সংমিশ্রণ মোটেও একসঙ্গে যায় না।
সবুজ শাক সবজি : শীতের মৌসুমে সবুজ শাক-সবজি রান্না করে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়। যদিও প্রতিটি ঘরেই শাক রান্নার নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, তবে আপনি যদি শাকের স্বাদ ভালো রাখতে চান তবে এতে টমেটো যোগ করবেন না। পালং শাক, বাথুয়া, মেথি, আমড়া বা সরিষার শাক জাতীয় শাক রান্নার সময় এতে টমেটো একেবারেই যোগ করবেন না। কারণ, এটি তরকারির স্বাদ নষ্ট করতে পারে।
ঢেঁড়সের সবজি: ঢেঁড়সের সবজি প্রায় সবারই প্রিয়। বাচ্চারাও এই সবজিটি খুব আগ্রহের সঙ্গে খায়। যদিও প্রতিটি বাড়িতেই ঢেঁড়সের রান্নার ধরন ও পদ্ধতি কিছুটা আলাদা, তবে আপনি যদি ঢেঁড়সের স্বাদ ধরে রাখতে চান, তবে এতে টমেটো দেবেন না। ঢেঁড়সের স্বাদের সঙ্গে টমেটোর টক ভালো যায় না। এমন পরিস্থিতিতে টমেটো দিয়ে ঢেঁড়স রান্না করলে সবজি সুস্বাদু হওয়ার সম্ভাবনা কমে যাবে।
করলা: করলা এমন একটি সবজি, যা খুব কম মানুষই পছন্দ করে। কিন্তু যারা করলা পছন্দ করেন তারা এতটাই পছন্দ করেন যে তারা দুই বেলা করলার ক্ষুধা দিয়ে চারটি রুটি খান। এমনকি যারা করলা খান না, তারা প্রায়ই মসলাদার ভর্তা করলা পছন্দ করেন। তবে আপনি যদি করলার তরকারির স্বাদ নষ্ট করতে না চান, এতে টমেটো দেবেন না। কারণ করলা ও টমেটোর মিশ্রণ আপনার সম্পূর্ণ তরকারির স্বাদ নষ্ট করে দিতে পারে।
কাঁঠালের সবজি: কাঁঠালকে আমরা ফল হিসেবে জানি। কিন্তু কাঁচা থাকতে এই ফলকে সবজির মতো করে রান্না করা যায়। অনেকেই এই সবজি পছন্দ করেন। এর স্বাদ যে কোনো সুস্বাদু বা অভিনব খাবারের চেয়ে কম নয়। কাঁঠাল অন্যান্য সবজির মতো সহজ উপায়ে প্রস্তুত করা হয় না, তবে এতে প্রচুর মশলা, রসুন ও পেঁয়াজ যোগ করা হয়; যা এটিকে খুব অনন্য ও সুস্বাদু করে তোলে। তবে এটি রান্নার সময় টমেটো দিলে ভুল করবেন। কাঁঠাল ও টমেটোর সংমিশ্রণ আপনার সমস্ত পরিশ্রম নষ্ট করে দিতে পারে।
রাজু
