রমজান মাসে ইফতারি তালিকায় একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান খেজুর, যা শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, বরং পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ। খেজুরে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় খনিজ, ভিটামিন এবং আঁশ। এর মধ্যে কিছু খেজুর এতটাই বিলাসবহুল ও দামি, যে তারা তাদের স্বাদ এবং গুণাবলীর কারণে বিশ্বব্যাপী খেজুর প্রেমিকদের মাঝে অত্যন্ত জনপ্রিয়। আসুন, জেনে নেয়া যাক পৃথিবীর সবচেয়ে দামি ও বিলাসবহুল কিছু খেজুরের ব্যাপারে।
১. আজওয়া
স্বাদ: ক্যারামেলি এবং হালকা বাদামের স্বাদ, মসলা, ভ্যানিলা ও লিকারিশের মিশ্রণ
টেক্সচার: নরম এবং চিবানো
মিষ্টতা: মৃদু মিষ্টি
দেখতে যেমন: গা কালচে বাদামী থেকে কালো, মাঝারি থেকে বড় আকার
দেশ: মদিনা, সৌদি আরব
আজওয়া খেজুর বিশ্বের সবচেয়ে চাহিদাপূর্ণ খেজুরগুলোর মধ্যে অন্যতম। এটি সৌদি আরবের মদিনা অঞ্চলে উৎপন্ন হয়, যেখানে একমাত্র এই অঞ্চলে বিশেষ মাইক্রোক্লাইমেট এবং মাটির গুণে আজওয়া খেজুরের উন্নতি ঘটে। এটি শুধুমাত্র ধর্মীয়ভাবে গুরুত্বপূর্ণ নয়, মুসলিমরা বিশ্বাস করেন যে এই খেজুর খাওয়া সিয়ামের পর শরীরের জন্য উপকারী। আজওয়া খেজুর প্রযোজনীয় মনোযোগ ও যত্ন নিয়ে চাষ করা হয়, যা উৎপাদনকে সীমিত ও শ্রমসাধ্য করে তোলে।
২. মেডজুল
স্বাদ: ক্যারামেল, মধু, বাটারস্কচের মতো
টেক্সচার: নরম, ফাজি এবং চিবানো
মিষ্টতা: অত্যন্ত মিষ্টি
দেখতে যেমন: গা কালচে বাদামী, ত্বক খসখসে এবং কিছুটা ভাঁজযুক্ত
দেশ: মরক্কো
মেডজুল খেজুরকে "খেজুরের রাজা" বলা হয়। একসময় এটি ছিল রাজকীয় খাবার এবং বিশেষ অনুষ্ঠানেই এটি পরিবেশন করা হতো। মরক্কোর তাফিলালট অঞ্চলে প্রথম চাষ শুরু হলেও, বর্তমানে এটি বিশ্বের বিভিন্ন জায়গায় চাষ হয়, যেমন- জর্ডান, ইরান, সৌদি আরব, এবং প্যালেস্টাইন। এই খেজুর খুব বড় এবং তাজা, যা মিষ্টতা ও জুসি টেক্সচারের জন্য বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়।
৩. ডেগলেট নূর
স্বাদ: মধুর, বাদামি, কেশু অথবা বাদামের মতো
টেক্সচার: শক্ত, আধা-শুকনো এবং কিছুটা ক্রাঞ্চি
মিষ্টতা: মৃদু মিষ্টি
দেখতে যেমন: সোনালী বাদামী থেকে হালকা সোনালী রঙ, আয়তাকার এবং কিছুটা স্বচ্ছ ত্বক
দেশ: তোলগা, আলজেরিয়া
ডেগলেট নূর খেজুরকে "আলোয়ার আঙুল" বলা হয়, এবং এটি একধরনের সোনালী মিষ্টান্ন হিসেবে পরিচিত। এটি আলজেরিয়ার তোলগা অঞ্চলে উৎপন্ন হয় এবং বর্তমানে তিউনিসিয়া, লিবিয়া এবং যুক্তরাষ্ট্রেও চাষ হচ্ছে। ডেগলেট নূর খেজুরের মিষ্টতা অন্যান্য খেজুরের তুলনায় কম, তবে এটি রান্না এবং বেকিংয়ের জন্য আদর্শ।
৪. সুক্কারি
স্বাদ: ক্যারামেল, মধু মতো
টেক্সচার: মসৃণ, নরম এবং চিবানো
মিষ্টতা: খুব মিষ্টি
দেখতে যেমন: সোনালী বাদামী, কিছুটা ভাঁজযুক্ত, চকচকে ত্বক
দেশ: সৌদি আরব
সৌদি আরবের সুক্কারি খেজুর তার মিষ্টতা এবং মেল্টিং টেক্সচারের জন্য অত্যন্ত জনপ্রিয়। এটি দুই ধরনের পাওয়া যায়: সুক্কারি রুতাব (যা সেমি-শুকনো এবং টেন্ডার) এবং সুক্কারি মুফাতাল (যা পুরোপুরি শুকনো এবং শক্ত)। উভয় ধরনেই এটি খুব মিষ্টি এবং বিশেষ একটি স্ন্যাক হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
৫. খালাস
স্বাদ: ক্রিমি বাটার ক্যারামেল, টফি এবং ব্রাউন সুগারের সংমিশ্রণ
টেক্সচার: মোলায়েম, আঠালো, ফ্লেসি এবং মিষ্টি
মিষ্টতা: মৃদু থেকে মাঝারি মিষ্টি
দেখতে যেমন: রেডিশ ব্রাউন, গ্লসি ত্বক
দেশ: সংযুক্ত আরব আমিরাত, সৌদি আরব, ওমান
মধ্যপ্রাচ্যের সবচেয়ে জনপ্রিয় খেজুরগুলোর মধ্যে খালাস খেজুর অন্যতম। এটি খেজুরের আরেকটি প্রিমিয়াম প্রকার, যা তার মিষ্টতা এবং ফাইবার-সমৃদ্ধ গুণের জন্য বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়। এটি সাধারণত অতিথিপরায়ণতার প্রতীক হিসেবে পরিবেশন করা হয় এবং বিশেষত আরব কফির সাথে খাওয়া হয়।
৬. বারহি
স্বাদ: সিরাপি, বাটারস্কচের মতো, মধু ও টফির নোটস (শুকনো); তাজা হলে নারকেল, আপেল ও আখের মতো স্বাদ
টেক্সচার: নরম এবং চিবানো (শুকনো); তাজা হলে ক্রাঞ্চি, আপেলের মতো
মিষ্টতা: অত্যন্ত মিষ্টি
দেখতে যেমন: সোনালী থেকে বাদামী, আয়তাকার
দেশ: ইরাক
বারহি খেজুরের স্বাদ অত্যন্ত মিষ্টি এবং এটি একাধিক পদ্ধতিতে খাওয়া যায়। তাজা অবস্থায় এর স্বাদ আলাদা এবং শুকানোর পর এটি আরও গা কালচে। হয়ে মিষ্টতা ও টফির মতো স্বাদ নিয়ে আসে। এটি তিনটি স্টেজে খাওয়া যায়: পাকা না হওয়া, আধা পাকা, এবং পূর্ণ পাকা অবস্থায়।
৭. পিয়ারম
স্বাদ: মিষ্টি, কিছুটা তিক্ত, টফি ও ক্যারামেলের নোটস
টেক্সচার: আধা শুকনো, পাতলা ত্বক
মিষ্টতা: অত্যন্ত মিষ্টি
দেখতে যেমন: গা কালচে বাদামী থেকে কালো, পাতলা এবং দীর্ঘ
দেশ: হরমোজগান, ইরান
পিয়ারম খেজুর বিশ্বে সবচেয়ে দামি এবং প্রিমিয়াম জাত হিসেবে পরিচিত। এটি হরমোজগান অঞ্চলে চাষ করা হয় এবং অত্যন্ত মিষ্টি এবং বিশেষ ধরনের স্বাদযুক্ত। এর কিছুটা তিক্ততা এবং টফি ও ক্যারামেল এর মিশ্রণ এই খেজুরকে বিলাসবহুল ও অত্যন্ত খ্যাতনামা করে তোলে।
৮. মাজাফাতি
স্বাদ: মোলাসেসের মতো, ক্যারামেলি এবং চকোলেটি মিষ্টতা
টেক্সচার: নরম, মাংসল এবং চিবানো
মিষ্টতা: অত্যন্ত মিষ্টি
দেখতে যেমন: কালো বাদামী, স্নিগ্ধ ত্বক
দেশ: ইরান
মাজাফাতি খেজুরকে "বাম খেজুর" বলা হয় এবং এটি ইরানের সবচেয়ে জনপ্রিয় খেজুরদের মধ্যে অন্যতম। এর জুসি এবং মিষ্টি টেক্সচার খুবই প্রিয় এবং এটি একটি সুস্বাদু প্রাকৃতিক মিষ্টান্ন হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
৯. খেনায়িজি
স্বাদ: সমৃদ্ধ ক্যারামেল মিষ্টতা
টেক্সচার: নরম এবং চিবানো
মিষ্টতা: মৃদু মিষ্টি
দেখতে যেমন: গা কালো- বাদামী, কিছুটা ভাঁজযুক্ত ত্বক
দেশ: আরব আমিরাত
খেনায়িজি খেজুর তাদের মিষ্টতার তুলনায় কিছুটা কম মিষ্টি, তবে তাদের বৈশিষ্ট্য এবং স্বাস্থ্যগুণে পূর্ণ। এটি ডায়েট সচেতনদের জন্য আদর্শ স্ন্যাক হিসেবে বিবেচিত।
১০. মাবরুম
স্বাদ: মৃদু, টফির পরবর্তী স্বাদ
টেক্সচার: চিবানো, তন্তুজাতীয়
মিষ্টতা: মৃদু এবং সঙ্গত মিষ্টতা
দেখতে যেমন: লালচে থেকে কালো বাদামী, দীর্ঘ আকার
দেশ: সৌদি আরব
মাবরুম খেজুর, যা সৌদি আরবের বারারি মাবরুম নামে পরিচিত, তার টফির পরবর্তী স্বাদ এবং সঙ্গত মিষ্টতার জন্য জনপ্রিয়। এটি বিশেষ করে কম ক্যালোরি এবং বেশি প্রোটিন সমৃদ্ধ, তাই যারা কম চিনি খেতে চান, তাদের জন্য এটি আদর্শ।
১১. সাফাওয়ি
স্বাদ: ক্যারামেল, মোলাসেস, টফি এবং কফির স্বাদ, কিছুটা তিক্ততার পরবর্তী স্বাদ
টেক্সচার: নরম, আঠালো এবং চিবানো
মিষ্টতা: খুব মিষ্টি
দেখতে যেমন: গা কালো বাদামী, কিছুটা ভাঁজযুক্ত ত্বক
দেশ: সৌদি আরব
সাফাওয়ি খেজুরের স্বাদ এতটাই আকর্ষণীয় যে এটি অনেকের কাছে সর্বশ্রেষ্ঠ খেজুর হিসেবে বিবেচিত। এর মিষ্টতা এবং পুষ্টিগুণ একসাথে এটি একটি প্রিমিয়াম খেজুর হিসেবে বিবেচিত।
এইসব খেজুর পৃথিবীজুড়ে তাদের অনন্য স্বাদ এবং গুণমানের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান এবং তাদের মূল্যবান বৈশিষ্ট্যগুলো বিশেষজ্ঞদের এবং খেজুর প্রেমিকদের কাছে গুরুত্বপূর্ণ।
সূত্র:https://tinyurl.com/bde6jdst
আফরোজা
