তেতো নয়, তাজা ও টেস্টি—করলা রান্নায় জেনে নিন স্মার্ট ট্রিকস

করলা তেতো স্বাদই একে স্বাস্থ্যকর সবজির তালিকায় শীর্ষে তুলে ধরেছে। রক্তে শর্করার ভারসাম্য রক্ষা, পরিপাকতন্ত্র পরিষ্কার রাখা এবং শরীর ঠান্ডা রাখার ক্ষেত্রে করলা এক অনন্য সবজি। কিন্তু এই তীব্র তেতো স্বাদ অনেকেরই খাওয়ার ইচ্ছাকে নষ্ট করে দেয়। তবে আশার কথা হলো—কিছু সাধারণ কৌশল ব্যবহার করে করলার তেতো ভাব অনেকটাই কমিয়ে আনা সম্ভব, তাও পুষ্টিগুণ বজায় রেখেই।

চলুন জেনে নেওয়া যাক এমন পাঁচটি কার্যকর ও সহজ ঘরোয়া পদ্ধতি:

১. লবণ দিয়ে রেখে দিন কিছুক্ষণ
করলার তেতোভাব কমানোর সবচেয়ে পুরোনো ও কার্যকর পদ্ধতি হলো—একটু লবণ ছিটিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া। করলা পাতলা করে কেটে লবণ দিন এবং কিছু সময় পর দেখবেন পানি বের হতে শুরু করেছে। সেই পানিতে মূলত তেতো উপাদান থাকে। এরপর ভালোভাবে ধুয়ে বা চেপে পানি ফেলে দিলে করলার তীব্র স্বাদ অনেকটাই হালকা হয়ে যায়।

২. দই বা ছানার পানি ব্যবহার করুন
ঘন টক দই বা ছানার পানিতে কিছুক্ষণ করলা ভিজিয়ে রাখলে তার তেতো ভাব অনেকটা কেটে যায়। এই পদ্ধতিতে করলা শুধু কম তেতো হয় না, বরং একটি মোলায়েম টক-মিষ্টি স্বাদও যুক্ত হয়। বিশেষ করে ভাজা বা ভর্তা জাতীয় রান্নায় এই পদ্ধতি বেশ উপকারী।

৩. হালকা ফুটিয়ে নিন
করলাকে কয়েক মিনিট গরম পানিতে সেদ্ধ করে নেওয়া (পার্বয়েল) করলে তেতোভাব অনেকটাই নরম হয়ে যায়। এতে পুষ্টিগুণও খুব একটা নষ্ট হয় না। চাইলে সেই পানিতে একটু হলুদ বা লেবুর রসও মেশাতে পারেন—প্রভাব আরও বাড়বে।

৪. মিষ্টি বা টক উপাদানের সঙ্গে রান্না করুন
করলার তেতো স্বাদ টক বা মিষ্টি উপাদানের সঙ্গে খুব সহজে ভারসাম্য পায়। ইমলি, গুড়, পেঁয়াজ, টমেটো বা আমচূর ব্যবহার করলে করলার স্বাদ আরও উপভোগ্য হয়ে ওঠে। করলার চচ্চড়ি, ভর্তা বা তরকারিতে এই কৌশল খুবই জনপ্রিয়।

৫. বীজ ফেলে দিন ও বাইরের খোসা হালকা ঘষে নিন
করলার সবচেয়ে তেতো অংশ হলো এর শক্ত বীজ ও মোটা বাইরের খোসা। রান্নার আগে হালকা করে বাইরের অংশ ঘষে নিলে ও পাকা বীজ ফেলে দিলে তেতোভাব অনেকটা কমে যায় এবং করলা রান্নায় আরও ভালোভাবে মসলা শোষণ করতে পারে।

করলা যে কেবল তেতো বলেই এড়িয়ে চলতে হবে, তা নয়। স্বাস্থ্য ও স্বাদের সমন্বয় করতেও জানা দরকার কিছু সহজ পদ্ধতি। এই ঘরোয়া কৌশলগুলো মেনে চললে করলা যেমন খাওয়ার উপযোগী হয়ে উঠবে, তেমনি আপনি উপকৃত হবেন এর অসাধারণ পুষ্টিগুণেও।

সূত্র: https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/5-easy-ways-to-reduce-the-bitterness-of-karela/photostory/120727925.cm