ছবি: সংগৃহীত
ঘি, একটি পুরনো, পরিচিত খাবার উপাদান, যেটা প্রায় সব বাঙালি রান্নাঘরে দেখা যায়। গরম ভাত, ডাল বা খিচুড়িতে এক চামচ ঘি দিলে শুধু স্বাদই বাড়ে না, তা শরীরের অনেক উপকারও করে। অনেকেই ভাবেন ঘি মানেই চর্বি, আর চর্বি মানেই খারাপ, কিন্তু আসলে সত্যি তা নয়। চলুন জেনে নেওয়া যাক ঘির কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্য উপকারিতা:
হজমে সহায়ক
ঘি হজমে দারুণ সাহায্য করে। এতে থাকা উপাদানগুলো অন্ত্রের গঠন মজবুত করে এবং হজমের জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম নিঃসরণে সহায়তা করে। খিচুড়ির ওপর একটু গরম ঘি দিলে যে শান্তি মেলে, তা শুধু মন নয়, পেটও উপভোগ করে।
স্বাস্থ্যকর চর্বির উৎস
ঘি-তে থাকা ফ্যাট গুড ফ্যাট বা স্বাস্থ্যকর চর্বি। এটি শরীরকে দীর্ঘস্থায়ী শক্তি দেয়, মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা বাড়ায় এবং বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন শোষণে সাহায্য করে। এতে ক্ষুধাও কম লাগে।
দুধজাত খাবারে সংবেদনশীলদের জন্য নিরাপদ
ঘি তৈরির সময় দুধের ল্যাকটোজ ও কেসিন অপসারণ করা হয়। তাই যাদের দুধে অ্যালার্জি আছে বা সহ্য করতে পারেন না, তারাও নিশ্চিন্তে ঘি খেতে পারেন।
ত্বকের যত্নে সহায়ক
ভেতর থেকে ত্বক ভালো রাখতে ঘি বেশ উপকারী। এটি ত্বক হাইড্রেটেড রাখে, শুষ্কতা দূর করে এবং ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়ায়। শীতকালে ত্বকের শুষ্কতা কমাতে ঘি বিশেষভাবে কার্যকর।
ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করে
ঘি খেলে দীর্ঘ সময় পেট ভর্তি মনে হয়। এটি কার্বোহাইড্রেট ধীরে হজম করতে সাহায্য করে, ফলে হঠাৎ করে খিদে পাওয়া বা বারবার খাবার খাওয়ার প্রবণতা কমে যায়।
উচ্চ তাপে রান্নার জন্য উপযুক্ত
অনেক তেল উচ্চ তাপে রান্নার সময় পুড়ে যায় বা ক্ষতিকর হয়ে ওঠে। কিন্তু ঘি তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে এবং তার পুষ্টিগুণ অটুট থাকে। তাই এটি ভাজা, বা রোস্ট করার জন্য দারুণ একটি বিকল্প।
কতটা খাওয়া উচিত?
ঘি স্বাস্থ্যকর হলেও অতিরিক্ত খাওয়া ঠিক নয়। প্রতিদিন দুই চামচ ঘি খাবারের সঙ্গে খাওয়া যথেষ্ট। এতে স্বাদও বাড়বে, আর শরীরও উপকৃত হবে।
আয়ুর্বেদের মতে ঘি’র গুণ
আয়ুর্বেদ ঘিকে সর্বোৎকৃষ্ট পুষ্টিকর উপাদান বলে আখ্যা দিয়েছে। এটি শুধু হজমেই সাহায্য করে না, বরং মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং সার্বিক শ।রীরিক ও মানসিক সুস্থতার জন্য উপকারী।
ঘি একস সময় ছিল নিত্যদিনের রান্নার অনিবার্য অংশ। আধুনিক যুগে অনেকেই তা এড়িয়ে চলেন ফ্যাট ভেবে। কিন্তু ঘি যদি পরিমিত ও সঠিকভাবে খাওয়া হয়, তবে এটি শুধু স্বাদের নয়, বরং সুস্থ জীবনেরও অংশ হতে পারে।
সূত্র: টাইমস অব ইন্ডিয়া
আরশি
