যা লাগবে: দুধ- ১ লিটার, চিনি- ১ কাপ, পানি- ৩ কাপ, লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ, ময়দা- ১ চা চামচ, চিনি- ১ চা চামচ।
ছানা তৈরি: একটি পাত্রে দুধ ফুটিয়ে নিতে হবে। ঘন ঘন নাড়তে হবে। দুধ ফুটে উঠলে অল্প অল্প করে লেবুর রস দিতে হবে। দুধ এবং পানি যখন আলাদা হয়ে যাবে, তখন পরিষ্কার একটা সুতির কাপড়ে ছানা ছেকে নিতে হবে। ছানার মধ্যে পানি দিয়ে ছানাটা ধুয়ে নিতে হবে।
রসগোল্লা তৈরি: ছানা, ময়দা, চিনি সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে হাতের তালু দিয়ে ছানাকে মথে নিতে হবে। ১৬-২০ ভাগ করে মসৃণ করে বল আকারে তৈরি করে নিতে হবে। একটি বড় পাত্রে চিনি এবং পানি মিশিয়ে চিনির সিরা তৈরি করে নিতে হবে। সিরা ফুটে উঠলে ছানার বলগুলো দিয়ে দিতে হবে। প্রথমে চুলার আঁচ বাড়িয়ে রাখতে হবে। কিছুক্ষণ পর রসগোল্লাগুলো সিরার উপরে ভেসে উঠবে। রসগোল্লাগুলোকে চামচ দিয়ে সিরায় ডুবিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ২০-২৫ মিনিট পর একটা বাটিতে পানি নিয়ে একটা রসগোল্লা পানির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। যদি ডুবে যায় তাহলে বুঝতে হবে রসগোল্লা হয়ে গেছে। এবার চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। একটা বাটিতে সিরাসহ রসগোল্লাগুলোকে ঢেলে ঠান্ডা করতে হবে ৭- ৮ ঘণ্টা। এবার সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
