যা লাগবে : ইলিশ মাছ- (৭০০/৮০০ গ্রাম ওজনের কেটে লেজ মাথা আলাদা করে নেয়া), পেঁয়াজ কুচি- ২ কাপ। কাঁচামরিচ ফালি- ৪/৫টি, লবণ- আন্দাজ মতো, লাল মরিচের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া- ১ চা চামচ। ভাজা জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ, সরিষার তেল- আড়াই টেবিল চামচ, ফুটন্ত পানি- ২ কাপ।
যেভাবে করবেন : ইলিশ মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। চুলায় কড়াই বসিয়ে সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। চুলায় আঁচ লো মাঝারিতে রাখুন। পেঁয়াজের হাল্কা স্বচ্ছ রং ধরে এলে এতে লাল মরিচের গুঁড়া এড করে সাবধানে ১/২ মিনিট নাড়ুন, যেন পুড়ে না যায়। এখন দুই কাপ ফুটন্ত গরম পানি এড করুন। হলুদের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। মিনিট চারেক পর ঢাকনা খুলে মাছ সাবধানে বিছিয়ে দিয়ে আবার ঢেকে দিন। মিনিট পাঁচেক পর ঢাকনা খুলে সাবধানে মাছ উল্টে দিন। আর ঢাকতে হবে না। এবার কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। ঝোল কমে মাখা মাখা হয়ে তেল উপরে চলে এলে ভাজা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। সাদা ভাত অথবা পোলাও কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন ইলিশের ঝাল ঝোল।
