পোলাওয়ের জন্য যা লাগবে: সুগন্ধি চিনিগুঁড়া চাল- ১ কেজি, তেজপাতা- ২টি, দারুচিনি- ২ টুকরো, এলাচ- ৩টি, ঘি- ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ- কুচি ১/২ কাপ, আদা বাটা- ১ চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা- পরিমাণ মতো, লবণ- স্বাদমতো, কিসমিস-বাদাম পছন্দমতো, পানি পরিমাণ মতো।
কোপ্তার জন্য যা লাগবে: গরুর মাংস- ১/২ কেজি, ছোলার ডাল- ২৫০ গ্রাম, ডিম- ১টি, পেঁয়াজ কুচি- ১কাপ, আদা কুচি- ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি- ৫/৬টি, শুকনো মরিচ- ৬/৭টি, হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া- ১/২ টেবিল চামচ, রসুন- ১টি (বড়), তেজপাতা- ২টি, দারুচিনি- ২ টুকরা, লবণ স্বাদমতো, পরিমাণ মতো পানি।
কোপ্তা যেভাবে করবেন: মাংসসহ সব উপকরণ একসঙ্গে করে প্রেসার কুকারে দিয়ে ১০/১২টা সিস দিতে হবে। মাংস-ডাল সেদ্ধ হয়ে শুকিয়ে গেলে আস্ত গরম মসলা বেছে ফেলে দিতে হবে। তারপর মিহি করে বেটে নিতে হবে। এবার এই বেটে নেওয়া মাংসের সঙ্গে ১টা ডিম দিয়ে খুব ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে অল্প করে বাটা মাংস হাতে নিয়ে গোল ছোট ছোট করে কাবাব বানিয়ে নিতে হবে। কাবাব বানানোর সময় হাতের তালুতে তেল মাখিয়ে নিলে হাতে লেগে যাবে না। কাবাব বানিয়ে আধাঘণ্টা নরমাল ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। ফ্রিজ থেকে নামিয়ে ফেটানো ডিমে চুবিয়ে ভেজে নিন। চাইলে ডিম ছাড়াও ভাজতে পারেন। গরম তেলে গোল্ডেন ব্রাউন কালার করে ভেজে তুলতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে বিফ কোপ্তা।
পোলাও যেভাবে করবেন: চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে তাতে তেল, ঘি দিতে হবে। ঘি গরম হলে তাতে দারুচিনি তেজপাতা দিয়ে নাড়তে হবে। অল্প কিছুক্ষণ নেড়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে আদা বাটা দিয়ে নেড়ে চাল দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ নেড়ে চাল ভেজে তাতে ফুটানো গরম পানি দিয়ে দিতে হবে। ১ কেজি চালে দেড় কেজির মতো পানি লাগবে। চাল যদি কোনো কাপ দিয়ে মাপা হয় তাহলে সেই কাপের ডাবল পানি আর লবণ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে কিছু সময়ের জন্য। পোলাও এর পানি শুকিয়ে গেলে চুলার ওপর একটি তাওয়া বা প্যান রেখে তার উপরে পোলাওর পাতিল রেখে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিতে হবে। এবার পোলাওয়ে ঘি দিয়ে নেড়ে ঢেকে রেখে দমে রাখতে হবে ১৫/২০ মিনিট। ঢাকনা খুলে আবার নেড়ে দিলেই পোলাও ঝরঝরা হয়ে যাবে। কিসমিস দিয়ে পোলাও নেড়ে দিতে হবে। পরিবেশনের আগে সার্ভিং ডিশে পোলাও নিয়ে উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। এবার কোপ্তাগুলো পোলাও এর সঙ্গে মিশিয়ে অথবা সার্ভিং ডিশে পোলাও নিয়ে তার উপরেও সাজিয়ে পছন্দ মতো পরিবেশন করুন।
