ছবি সংগৃহীত
হালিম শুধু একটি খাবার নয়, এটি বাঙালিদের জন্য এক আবেগের নাম। বিশেষ করে রমজান মাসে কিংবা যেকোনো উৎসব-অনুষ্ঠানে হালিমের কদর থাকে তুঙ্গে। যদিও অনেকেই বাড়িতে হালিম রান্না করেন, কিন্তু রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ পাওয়া একটু কঠিন। তাই আজ আমরা জানবো কীভাবে রেস্টুরেন্ট-স্টাইলে গরুর মাংসের হালিম তৈরি করা যায়।
উপকরণ
ডাল ও গমের মিশ্রণ:
গম – ১ কাপ (রাতে ভিজিয়ে সকালে সেদ্ধ করে নিন)
মসুর ডাল – ২ টেবিল চামচ
মুগ ডাল – ২ টেবিল চামচ
মাসকলাই ডাল – ২ টেবিল চামচ
চানা ডাল – ২ টেবিল চামচ
খেসারি ডাল – ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ – ১ কাপ (ভাজার জন্য)
আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
মাংস ও মসলা:
গরুর মাংস (হাড়সহ) – ৫০০ গ্রাম
ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
তেল – ১/২ কাপ
ঘি – ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
ধাপ ১: ডাল ও গম রান্না
১. সব ডাল ও গম ধুয়ে ৩-৪ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২. গম সেদ্ধ করে নিন এবং সব ডাল একসাথে প্রেসার কুকারে ৪-৫ সিটি দিয়ে ভালোভাবে সিদ্ধ করে নিন।
৩. সিদ্ধ হওয়া ডাল ও গম ব্লেন্ড করে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
ধাপ ২: মাংস রান্না
১. একটি বড় পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে হালকা বাদামি করুন।
২. আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।
৩. মাংস, লবণ ও গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
৪. মাংস সেদ্ধ হওয়ার পর হালকা হাতে চটকে নিতে পারেন, যাতে তা হালিমের মতো নরম হয়।
ধাপ ৩: হালিম তৈরি
১. মাংসের কষানো মিশ্রণে ধীরে ধীরে ডাল ও গমের পেস্ট দিন।
২. ভালোভাবে নেড়ে নিন যাতে মিশ্রণটি একসাথে হয়ে যায়।
3. অল্প আঁচে ৩০-৪০ মিনিট রান্না করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
৪. মিশ্রণটি যখন মাখনের মতো মসৃণ হয়ে আসবে, তখন ঘি এবং গরম মসলা দিন।
৫. হালিম ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন
রেস্টুরেন্ট-স্টাইলে গরুর মাংসের হালিম পরিবেশন করতে ওপরে ঘি, ভাজা পেঁয়াজ, কুচি করা ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ ও লেবুর রস ছিটিয়ে দিন। গরম গরম হালিম নান, পরোটা বা খিচুড়ির সাথে খেতে দারুণ লাগে।
আসিফ
