যা লাগবে: গরুর মাংস- ৫০০ গ্রাম (মাঝারি টুকরা), আলু- ৬/৭টি (ছোট সাইজের আলু খোসা ছাড়ানো), পেঁয়াজ- ২টি (কুচি করা), রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ, টমেটো- ১টি (কুচি করা), হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, তেজপাতা- ১টি, দারুচিনি- ১ টুকরা, এলাচ- ২টি, লবঙ্গ- ৩টি, কাঁচা মরিচ- ৪/৫টি, সয়াবিন তেল- ৪ টেবিল চামচ, লবণ- স্বাদ অনুযায়ী, পানি- পরিমাণমতো।
যেভাবে করবেন: গরুর মাংসে হলুদ, মরিচ গুঁড়া, আদা ও রসুন বাটা, লবণ, ১ টেবিল চামচ তেল মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে ভেজে নিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন। মেরিনেট করা মাংস কড়াইতে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন। ঢেকে মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট কষিয়ে নিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন যেন মসলা পুড়ে না যায়। মাংস থেকে তেল ছেড়ে আসলে টমেটো, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া মিশিয়ে দিন। পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ৪০-৫০ মিনিট কম আঁচে ঢেকে রান্না করুন (প্রেশার কুকারে হলে ৩-৪টি সিটি দিলেই হবে)। মাংস আধা সেদ্ধ হলে আলু দিয়ে দিন। আরও ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না আলু ও মাংস পুরোপুরি নরম হয়ে আসে। মাংস হয়ে এলে গরম মসলা গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ২ মিনিট দমে রাখুন।
