ছবি: সংগৃহীত।
অনেক শাকসবজি কাঁচা খেলে তেমন কোনও উপকার পাওয়া যায় না। ভিটামিন ও জিঙ্কের সম্পূর্ণ উপকারিতা পেতে সেগুলো রান্না করে খাওয়াই ভালো। তাই এসব সবজি সবসময় সেদ্ধ, রান্না বা ভাজা করে খাওয়ার পরামর্শ দেন বিশেষজ্ঞরা।
সারা বছর বিভিন্ন ধরনের সবজি রান্না করা হয়। কিছু সবজি রান্না করে খাওয়া হলেও, কিছু আবার কাঁচা অবস্থায় স্যালাড হিসেবে খাওয়া হয়। অনেকের মতে, সবজি রান্না করার চেয়ে কাঁচা খাওয়াই বেশি উপকারী। তবে বিশেষজ্ঞরা বলছেন, কিছু সবজি কাঁচা খাওয়া একেবারেই উচিত নয়।
কাঁচা খেলে ঝুঁকি
বিহারের বেগুসরাইয়ের বিএএমএস পলিটেকনিক আয়ুর্বেদিক কলেজের ২৫ বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন আয়ুর্বেদিক চিকিৎসক রাকেশ মিশ্র জানান, "মানুষের মধ্যে একটি সাধারণ ধারণা রয়েছে যে সবজি কাঁচা খাওয়া উপকারী। তবে কিছু সবজি কাঁচা খাওয়া উচিত নয়।"
আয়ুর্বেদ মতে, কাঁচা শাকসবজি খাওয়া নিরুৎসাহিত করা হয়, বিশেষ করে বর্তমান সময়ে কীটনাশকের ব্যাপক ব্যবহারের কারণে। রাসায়নিক সারমুক্ত সবজি কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, তবে কীটনাশকযুক্ত সবজি অবশ্যই রান্না করে খাওয়া উচিত।
যেসব সবজি কাঁচা খাওয়া উচিত নয়
ক্যাপসিকাম: অনেকেই ক্যাপসিকাম কাঁচা খান, তবে এটি সেদ্ধ বা রান্না করে খাওয়াই ভালো।
বাঁধাকপি ও ফুলকপি: এই সবজিগুলো নানা প্রজাতির পোকামাকড়ের আবাসস্থল, যা আমাদের চোখে দেখা যায় না। কাঁচা খেলে পরিপাকতন্ত্রের ক্ষতি হতে পারে।
পালংশাক: কাঁচা পালংশাকে কোলাই ব্যাকটেরিয়া ও টেপওয়ার্ম থাকতে পারে, যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর। তাই এটি হালকা ভাপিয়ে নেওয়া বা রান্না করে খাওয়া উচিত।
শাকসবজি পুষ্টির অন্যতম প্রধান উৎস। তবে সঠিকভাবে রান্না না করলে, বা কাঁচা অবস্থায় খেলে তা স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে। তাই সম্পূর্ণ পুষ্টিগুণ পেতে এবং স্বাস্থ্যের ক্ষতি এড়াতে সবজি ভালোভাবে ধুয়ে, সেদ্ধ বা রান্না করে খাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা।
সায়মা ইসলাম
