লাল শাকের রং সবুজ না হয়ে লাল হয় কেন?

লাল শাক কমবেশি সবাই খেয়ে থাকেন! এই শাকের গুণ অনেক! কিন্তু কখনও কী ভেবে দেখেছেন এই শাকের রং লাল কেন হয়? বাকি শাক সবুজ আর এই শাক লাল কেন? লাল শাক আয়রন এবং ভিটামিন সি সমৃদ্ধ, যা রক্তে হিমোগ্লোবিনের পরিমাণ বাড়াতে সাহায্য করে এবং রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধে সাহায্য করে।  লাল শাকের অ্যান্থোকাইনিন, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষা করতে সহায়ক, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়ক।

লাল শাকের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম, যা রক্তে শর্করার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এতে থাকা ফাইবার হজম প্রক্রিয়া উন্নত করতে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য কমাতে সহায়ক। লাল শাকে প্রচুর ভিটামিন এ এবং ক্যারোটিনয়েড রয়েছে, যা চোখের স্বাস্থ্য ভাল রাখতে সাহায্য করে এবং দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে।

এছাড়া, লাল শাকের মধ্যে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, ভিটামিন সি, এবং মিনারেলস থাকায় এটি ত্বকের জন্য দারুণ ভাল! এই শাক খেলে সহজে বয়সের ছাপ পড়ে না! এন্টি এজিংয়ের কাজ করে এই শাক! কিন্তু এই শাক লাল কেন? শাকের রং লাল হওয়ার কারণ হল তার মধ্যে থাকা অ্যান্থোকাইনিন নামক একটি প্রাকৃতিক রঙের উপাদান। এই অ্যান্থোকাইনিন পিগমেন্ট শাকের পাতায় লাল রং তৈরি করে।

এছাড়া, শাকের বৃদ্ধি, পরিবেশ এবং মাটির ধরনের উপরেও এর রঙের পরিবর্তন নির্ভর করে। বেশি সূর্যালোক পেলে অ্যান্থোকাইনিনের উৎপাদন বাড়ে, ফলে শাকের রঙ আরও গা লাল হয়ে ওঠে।