ছবি: সংগৃহীত
খাবার খাওয়ার পর মিষ্টি কিছু না খেলে অনেকেরই যেন খাবারে তৃপ্তি আসে না। আর এই মিষ্টি জাতীয় খাবারের প্রধান উপাদান হলো চিনি।
চিনির স্বাদ মিষ্টি হলেও এর ফল মোটেও মিষ্টি নয়। জেনে রাখা প্রয়োজন, চিনি জাতীয় খাবার খেলে শরীরে তার নেতিবাচক প্রভাব পড়ে।
১ গ্রাম চিনি থেকে ৪ ক্যালরি শক্তি পাওয়া যায়। ৩.২ গ্রাম ভাত থেকেও আমরা ৪ ক্যালরিই পাই। ১ গ্রাম তেলে থাকে চিনির দ্বিগুণ, প্রায় ৯ ক্যালরি। কিন্তু ভাত বা রান্নার তেল খাওয়ার ক্ষেত্রে আমাদের তেমন কোনো ভয় কাজ করে না। অথচ, চিনিতে সমস্যা দেখা দেয়। চিনিকে বলা হয় হোয়াইট পয়েজন, অর্থাৎ সাদা বিষ।
কারণ, চিনির সঙ্গে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স যুক্ত। এই তালিকা দেখায়, কার্বোহাইড্রেট বা শর্করা জাতীয় খাদ্য রক্তে কী পরিমাণ স্যুগার বাড়াচ্ছে এবং কত দ্রুত বাড়াচ্ছে। এর উপর ভিত্তি করে খাদ্যগুলোর একটি ক্রম তৈরি করে। গ্লাইসেমিক ইনডেক্স তিন ধরণের হয়: নিম্ন, সহনীয় ও উচ্চ। গ্লাইসেমিক ইনডেক্স শর্করার উত্থানের উপর ভিত্তি করে প্রতিটি খাদ্যকে একটি স্কোর দেয়।
সাদা চিনির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স স্কোর সর্বোচ্চ। চিনি গ্রহনের পর অতিদ্রুত রক্তে স্যুগারের পরিমাণ বাড়ে ও রক্ত থেকে প্রয়োজনীয় গ্লুকোজ কোষে মিশে। বাকী গ্লুকোজ চর্বি হিসেবে শরীরের বিভিন্ন অংশে জমা হয়। অতিরিক্ত চিনির কারণে খুব দ্রুত আমরা ক্ষুধা বোধ করি, বারবার খাবার খাই। এভাবে, আমরা অতিরিক্ত ক্যালরি গ্রহণ করি। ফলে আমাদের ওজন, ফ্যাটি লিভার, উচ্চ রক্তচাপ ও হার্টে ব্লকসহ বিভিন্ন জটিলতা বাড়ে। এ কারণেই চিনির স্বাস্থ্যঝুঁকি এতো বেশি।
মায়মুনা
