ছবিঃ সংগৃহীত
মেজবানি গরুর মাংস চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী একটি জনপ্রিয় পদ, যা মূলত বিশেষ অনুষ্ঠান ও সামাজিক আয়োজনে পরিবেশন করা হয়। ঘন মশলাদার ঝালযুক্ত এই রান্নার স্বাদ একবার খেলে ভোলার নয়। চলুন, আসল মেজবানি মাংসের রেসিপি দেখে নিই।
যা যা লাগবে:
- গরুর মাংস – ১ কেজি (বোনসহ)
- সরিষার তেল – ১/২ কাপ
- শুকনা মরিচ – ১০-১২টি
- পেঁয়াজ (কুঁচি) – ১/২ কাপ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- পানি – পরিমাণ মতো
প্রস্তুত প্রণালী:
শুকনা মরিচ ভাজা: কড়াইয়ে সামান্য সরিষার তেল গরম করে শুকনা মরিচ হালকা ভেজে নিন। এরপর শুকনা মরিচের অর্ধেক গুঁড়া করে রাখুন।
মাংস মেরিনেট করা: গরুর মাংসে আদা-রসুন বাটা, ধনে-জিরা গুঁড়া, হলুদ, লবণ ও গরম মসলা মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
রান্না শুরু: কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি দিন এবং লালচে করে ভাজুন। এরপর মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
মশলা মেশানো: ভাজা শুকনা মরিচের গুঁড়া ও আস্ত শুকনা মরিচ মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান।
সেদ্ধ করা: প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে মাংস ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ১.৫-২ ঘণ্টা রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে আসে ও মশলা ঘন হয়ে যায়।
পরিবেশন: গরম গরম সাদা ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস।
টিপস:
- আসল মেজবানি রান্নায় সরিষার তেল ব্যবহার করাই ভালো, এতে স্বাদ ও ঘ্রাণ বজায় থাকে।
- মশলা ও মরিচের পরিমাণ স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করতে পারেন।
এই রেসিপি অনুসরণ করলে ঘরেই সহজে ঐতিহ্যবাহী স্বাদ পাবেন। গরম ভাতে পরিবেশন করলে এর স্বাদ হবে অতুলনীয়!
জাফরান
