প্রতি বছর শীতের মৌসুমে কিছু অসাধু ব্যবসায়ী নকল খেজুর গুড় তৈরির অবৈধ কাজে জড়িয়ে পড়ে। খেজুর গুড় তৈরির কারখানায় গেলে দেখা যায় যে, নকল গুড় তৈরি করা হচ্ছে পুরোনো গুড় ভেঙে। এর সঙ্গে বিষাক্ত হাইড্রোস ও সালফার মেশানো হয়। এছাড়া পানিতে চিনি ও রং মিশিয়ে সামান্য খেজুরের রস দিয়ে গুড় বানানো হয়। আসল আর নকল চিনে ফেলা কঠিন হয়ে যায়। এসব গুড় বাজারে বিপুল পরিমাণে বিক্রি হচ্ছে। বর্তমান বাজারে গুড় আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য প্রাণঘাতী বিষে পরিণত হয়েছে। তাই গুড়ের স্বাদ বুঝে কেনা আমাদের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
কারণ নকল গুড়ের ক্ষতিকর প্রভাব আমাদের স্বাস্থ্যের উপর নানাভাবে প্রভাব ফেলতে পারে। গুড়কে আকর্ষণীয় করতে ট্রিটিয়াম রোড ব্যবহার করা হয়, যা লিভার, কিডনি ও অন্ত্রের জন্য খুব ক্ষতিকর। চিনি মেশানো অতিরিক্ত গুড় ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায় এবং শরীরে বাড়তি ক্যালোরি যোগ করে। সোডা মেশানো গুড়ও সমস্যা সৃষ্টি করে। এটি শরীরের প্রাকৃতিক পিএইচ ধ্বংস করে। গুড়ের ওজন বাড়ানোর জন্য ময়দা বা চালের গুঁড়া মেশানো হয়। এতে গুড়ের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায় এবং তা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হয়ে ওঠে।
এখন প্রশ্ন হলো, খাঁটি গুড় চিনব কীভাবে? চিন্তার কিছু নেই। খাঁটি গুড় চেনা কিছুটা কঠিন হলেও সঠিক পদ্ধতি জানলে সহজ। আসুন, সেসব পদ্ধতি জেনে নেই।
স্বাদ পরীক্ষা:
গুড়ের একটি অংশ মুখে নিয়ে স্বাদ নিন। যদি গুড় টক লাগে, তাহলে তা খারাপ হতে পারে। পুরোনো গুড় অনেক সময় টক হয়ে যেতে পারে। খাঁটি গুড় মিষ্টি ও সহজে মুখে গলে।
দৃষ্টি পরীক্ষা:
গুড় দেখে বুঝুন। যদি গুড় খুব বেশি পানিযুক্ত হয়, তবে তা চিনি বা আখের মিশ্রণ। খাঁটি গুড় সাধারণত মেটে বা কালচে বাদামি হয়। গুড়ের রং যদি সাদা বা হলুদ হয়, তবে সেটি ময়দা, চালের গুঁড়া বা রাসায়নিক মিশ্রিত। খাঁটি গুড়ের রং কখনো এত উজ্জ্বল বা অস্বাভাবিক হয় না।
বুনোট পরীক্ষা:
গুড় হাতে চেপে দেখুন। যদি নরম হয়, তাহলে তা ভালো। আর যদি শক্ত ও ভঙ্গুর হয়, তাহলে বুঝবেন এতে চিনি মেশানো হয়েছে।
শেষ পরীক্ষা:
গুড় খাওয়ার সময় যদি মুখে কচকচ শব্দ হয়, তবে তা খারাপ। খাঁটি গুড় খেলে তা সহজে গলে এবং কোনো শব্দ করে না।
খাঁটি গুড় কেন খাবেন?
খাঁটি গুড় আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী। এটি হজম প্রক্রিয়া উন্নত করে। শরীর আর্দ্র রাখে ও পুষ্টি জোগায়। অন্যদিকে নকল গুড় শরীরের জন্য ক্ষতিকর এবং দীর্ঘমেয়াদি রোগের কারণ হতে পারে।
সতর্কতার জন্য বাজার থেকে গুড় কেনার সময় স্থানীয় ও বিশ্বাসযোগ্য দোকান থেকে কেনা উচিত। প্যাকেটজাত গুড়ের তারিখ ও পরিমাণ দেখে নিন। তবে মনে রাখবেন, কোনো স্বনামধন্য উৎপাদকের কাছ থেকে গুড় কেনাই সর্বোত্তম।
রাজু
