মোগলাই বিফ কারী
মেরিনেশনের জন্য:
গরুর মাংস - ২ কেজি আদা পেস্ট - ৩ টেবিল চামচ রসুন পেস্ট - ২ টেবিল চামচ জিরা পেস্ট - ১ টেবিল চামচ ধনে পেস্ট - ২চা চামচ পোস্ত দানার পেস্ট - ১ চা চামচ জয়ফল,জায়েত্রী পাউডার বা পেস্ট - ১ চা চামচ টক দই - ১ কাপ পেঁয়াজ বাটা - 1/2 কাপ দুধ- ১ কাপ ভাজা গরম মাশলা গুঁড়া - 1 চা চামচ গোটা গরম মসলা-দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ - ২-৩ টুকরা ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা)- ১/২ কাপ কেওড়া এসেন্স - ১ চা- চামচ লবণ - স্বাদমতো চিনি - ১ চা চামচ তেল- ১/২ কাপ ঘি- ১ টেবিল চামচ
মাংস প্রস্তুত: গরুর মাংসের টুকরো ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। সমস্ত পানি নিষ্কাশন করুন। মাংসের টুকরোগুলির সাথে মেরিনেটের উপাদানগুলি ভালভাবে মিশ্রিত করুন, দুই বা তিন ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।
পদ্ধতি: একটি গভীর নীচের প্যানে তেল এবং ঘি গরম করুন। আস্ত গরম মসলা একটু ভাজুন। পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। ম্যারিনেট করা গরুর মাংস, অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজ, লবণ রাখুন এবং 20-30 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ৩০মিনিট পর নারকেল দুধ, চিনি যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। ঢেকে ৩০-৪০ মিনিট বা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। হয়ে গেলে কেওড়া এসেন্স এবং গরম মসলা গুঁড়ো দিন। ৩-৪ মিনিটের জন্য রান্না করুন। শিখা বন্ধ করুন।ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে পোলাউ বা খিচুড়ি বা নানের সাথে পরিবেশন করুন। ধন্যবাদ
