সংগৃহীত ছবি
রুটি বানানো এক ধরনের শিল্প। কিন্তু অনেকেই জানেন, এই শিল্পের মধ্যে অনেকগুলো ছোটখাটো সমস্যার সমাধান না জানলে রুটি বানানো হয়ে পড়ে কষ্টকর। অনেকে রুটি তৈরির সময় ফাঁটা, শুকনো, অথবা গোলগাল না হওয়া রুটির মুখোমুখি হন। কিন্তু এর সহজ কিছু সমাধান রয়েছে, যা রুটির স্বাদ ও গুণমানকে পাল্টে দিতে পারে।
তাই আজকে আমরা রুটি বানানোর সময় যেসব সাধারণ সমস্যা হয়, তার সমাধান নিয়ে আলোচনা করব।
১. রুটি ফাটে বা চিড়ে যায়?
রুটি বানানোর সময় অনেকেই অভিযোগ করেন যে রুটি যখন তাওয়ার উপর রাখেন, তখন তা ফেটে যায় বা চিড়ে যায়। এর প্রধান কারণ হল আটা মাখার সময় পানির পরিমাণ ঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ না করা।
সমাধান:
আটা মাখার সময় পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি বা দুধ যোগ করতে হবে, যাতে আটা খুব শক্ত না হয়। এছাড়া মাখানোর পর আটা একটু সময় রেখে ঢেকে রাখতে হবে, যাতে গ্লুটেন ভালোভাবে কাজ করে এবং রুটি মসৃণ হয়। এইভাবে তাওয়ার উপর রাখলে রুটি ফাটবে না।
২. রুটি গোল হয়ে ওঠে না?
অনেকেই অভিযোগ করেন, রুটি বেলতে গেলে গোলাকার না হয়ে আয়তাকার বা অন্য কোনো অস্বাভাবিক আকারে চলে যায়। এর কারণ হল বেলনের সঠিক ব্যবহার এবং আটা সমানভাবে না বেলা।
সমাধান:
রুটি বেলার সময় আটা একটু সমানভাবে ভাগ করে নিন এবং যতটা সম্ভব সমান চাপ দিয়ে বেলুন। তাছাড়া, বেলার জন্য যদি রুটির উপর কিছু আটা ছিটিয়ে দেন, তবে রুটি সহজেই গোলাকার হবে।
৩. রুটি তাওয়ার ওপর উঠছে না বা খুব শক্ত?
এটি অনেকের জন্য একটি সাধারণ সমস্যা। কিছু রুটি তাওয়ার ওপর সঠিকভাবে উঠে না, আবার কিছু রুটি তাওয়ায় ওঠানোর পর খুব শক্ত হয়ে যায়।
সমাধান:
রুটি তাওয়ার ওপর রাখার আগে তাওয়া ভালোভাবে গরম করে নিন। তাওয়া গরম না হলে রুটি সঠিকভাবে ফুলবে না। আর রুটি যদি শক্ত হয়ে যায়, তাহলে তাওয়ার তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। খুব বেশি তাপে রুটি শুকিয়ে যায় এবং শক্ত হয়ে যায়। মাঝারি তাপেই রুটি ভালো হয়।
৪. রুটি শুকিয়ে যায় বা হারিয়ে যায় তার কোমলতা?
যেকোনো রুটি বানানোর পর কিছু সময়ের মধ্যে যদি তা শুকিয়ে যায় বা খেতে শক্ত লাগে, তাহলে তার জন্য দায়ী মূলত আটা ও তাপমাত্রা।
সমাধান:
রুটি বানানোর পর তা তাওয়ার থেকে নামিয়ে গরম কাপড়ে মুড়ে রাখুন। এভাবে রুটি তার আর্দ্রতা বজায় রাখবে এবং নরম থাকবে। এছাড়া আটা মাখানোর সময় এক চামচ মাখন বা ঘি মেশালে রুটি আরও নরম ও সুস্বাদু হবে।
৫. রুটি সঠিকভাবে ফুলছে না?
অনেক সময় রুটি তাওয়ায় রাখলে সঠিকভাবে ফুলে না, অথবা এক দিক ফুলে যায়, আর অন্য দিক ফুলে না। এটি সাধারণত রুটির মাখন কম বা বেশি হওয়া বা তাওয়ার তাপমাত্রার কারণে ঘটে।
সমাধান:
রুটি যখন তাওয়ায় রাখবেন, তখন উভয় দিকের মধ্যে সমান তাপ নিশ্চিত করুন। তাওয়া খুব গরম না হলে রুটি ভালোভাবে ফুলবে না। তাওয়ার একদিকে বেশি তাপ না দিয়ে পুরো তাওয়ায় সমান তাপ ছড়িয়ে দিন। এ ছাড়া, রুটির মাঝখানে একটু চাপ দিলে তা সহজেই ফুলে যাবে।
৬. রুটি সঠিকভাবে না সেঁকা হলে, কী করবেন?
অনেক সময় রুটি সঠিকভাবে সেঁকা হয় না, অর্থাৎ রুটি সেদ্ধ হয়ে উঠলেও তাওয়ার দাগ থেকে কিছু অংশ নরম থাকে।
সমাধান:
এই সমস্যা থেকে বাঁচতে রুটির প্রতিটি দিককে ভালোভাবে সেঁকতে হবে। যদি রুটি সঠিকভাবে সেঁকা না হয়, তাহলে তাওয়ায় উল্টেপাল্টে সেকুন এবং তাওয়াকে মাঝেমধ্যে পরিষ্কার করে নতুনভাবে গরম করুন। এতে রুটি সঠিকভাবে সেঁকানো যাবে।
রুটি বানানোর কিছু সহজ টিপস:
- আটা মাখানোর সময় নরম মাখন বা তেল যোগ করলে রুটি আরও নরম হবে।
- এক চামচ মিষ্টি বা দুধ মেশালে রুটি ভালো হবে।
- রুটি বানানোর পর দ্রুত পরিবেশন করুন।
রুটি বানানোর জন্য এইসব সহজ সমাধান অনুসরণ করলে আপনিও বানাতে পারবেন একদম নরম, সুস্বাদু এবং ফাটা বা শুকানো ছাড়া রুটি। সুতরাং, পরবর্তী বার রুটি বানাতে গিয়ে যদি কোনো সমস্যা দেখা দেয়, তবে ভুলবেন না এই টিপসগুলো ব্যবহার করতে!
নুসরাত
