ছবিঃসংগ্রহীত
এখন জলপাই এর সময় ।এই শীতে টক স্বাদের এই ফল দিয়ে নানা স্বাদের আচার ও চাটনি তৈরি করা যায়। সেসব আবার সংরক্ষণ করা যায় দীর্ঘদিন। খিচুড়ি, পোলাও কিংবা গরম ভাতের সঙ্গে জলপাইয়ের আচার বা চাটনি হলে জমে যায় বেশ। চলুন জেনে নেওয়া যাক অল্প কিছু উপকরণ এ জলপাইয়ের টক-মিষ্টি চাটনি তৈরির রেসিপি-
উপাদানঃ
জলপাই ১৫/২০ টি
১.হলুদ গুড়া
২.মরিচ গুড়া
৩.পাঁচফোড়ন
৪.লবন ও চিনি
৫.সরিষার তেল
রান্নার নির্দেশঃ
১.আগে জলপাই গুলো ভালো ভাবে ধুয়ে না। তারপর খোসা ছাড়িয়ে নিন, খোসা সহ করা যায় ,খোসা ছারিয়ে নিলে জলপাই এর কোষ ভাবটা থাকে না ।
২.একটি হাড়িতে কিছুটা পানি দিয়ে জলপাই সিদ্ধ করে পানি শুকিয়ে ঠান্ডা করে জলপাই গুলো চটকে নিন ।
৩.চুলায় একটি কড়াই এ পরিমান মত সরিষার তেল দিন,তেল গরম হলে কিছুটা পাঁচফোড়ন দিন তারপর সিদ্ধ করা জলপাই গুলো তেলে দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করুন,তারপর পরিমান মতো হলুদ গুড়া,মরিচ গুড়া,লবন দিয়ে ভালো ভাবে নাড়াচাড়া করে নিন। স্বাদ মতো চিনি দিয়ে মাখো মাখো করে নামিয়ে পরিবেশন করুন জলপাই এর মজাদার চাটনি ।
সুমি
