ফিরনি
খাওয়ার পর শেষ পাতে মিষ্টি কিছু না হলে কি বাঙালির মন ভরেনা, পারস্যের লোকবিশ্বাস অনুসারে, ফিরনি দেবদূত বা ফেরস্তাদের খাবার বলে মনে করা হত। তাঁদের উদ্দেশেই এই সুখাদ্য পরিবেশন করা হত। যে কোনও রকমের মিষ্টি হতে পারে। এখন অবশ্য অনেক জায়গায় শেষ পাতে ফিরনি পরিবেশন করা হয়। চলুন জেনে নেয়া যাক রেসিপি।
উপকরণ:
১.পোলাওয়ের চাল ১/৪ কাপ।
২.তরল দুধ ১ লিটার। গুঁড়া দুধ আধা কাপ।
৩.চিনি আধা কাপ। লবণ ১ চিমটি।
৪.ঘি ১ টেবিল-চামচ। এলাচ ৩টি।
৫.দারুচিনি ১টি।
৬.কিশমিশ ১ টেবিল-চামচ। বাদাম পছন্দ মতো।
পদ্ধতি
১.প্রথমে পোলাওয়ের চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিটের মতো ভিজিয়ে রাখতে হবে।তারপর চাল থেকে পানি ঝরিয়ে হাত বা মিক্সচারের সাহায্যে গুঁড়া করে নিন।
২.এখন চুলায় একটি পাতিলে তরল দুধ ঢেলে, এর মধ্যে এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে চার থেকে পাঁচ মিনিট জ্বাল করে নিতে হবে।
৩.দুধে বলক আসলে চাল দিয়ে দিন। ২০ মিনিটের মতো মাঝারি আাঁচে নাড়াচাড়া করে রান্না করতে থাকুন।চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হলে এতে চিনি ও লবণ দিয়ে দিন। দু-তিন মিনিট রান্নার পর দিতে হবে গুঁড়া দুধ।
৪.তিন থেকে চার মিনিট এভাবে রান্না করে এতে ঘি, পছন্দ মতো বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।এবার ঠাণ্ডা করে পরিবেশন পাত্রে নিয়ে ওপরে কিছু বাদাম ও কিশমিশ ছিটিয়ে পরিবেশন করতে পারেন মজার ফিরনি।
জাফরান
