.
যা লাগবে : পাকা কাঁঠালের রস- ১ কাপ, চিনি- ১/২ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী বাড়াতে বা কমাতে পারেন), ঘি- ১/৪ কাপ, বেসন- ১/২ কাপ, দুধ- ২ কাপ, এলাচ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ, কাজুবাদাম (কুচি করে কাটা)- ১/৪ কাপ, কিশমিশ- ১/৪ কাপ।
যেভাবে করবেন : একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে তাতে বেসন হালকা করে ভেজে নিন। ভাজা বেসন একটি পাত্রে তুলে রাখুন। একই প্যানে বাকি ঘি গরম করে তাতে কাঁঠালের রস যোগ করুন। মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ ভাজুন, যতক্ষণ না কাঁঠালের কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এরপর দুধ যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন যাতে কাঁঠালের রস দুধের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়। দুধ ফুটে উঠলে ভাজা বেসন যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে মিশ্রণটি প্যানের সঙ্গে লেগে না যায়।
বেসন সিদ্ধ হয়ে গেলে চিনি যোগ করুন এবং মিশান। চিনির পানি শুকিয়ে গেলে মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসবে। এলাচ গুঁড়া, কাজুবাদাম, এবং কিশমিশ যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি প্যানের ধার থেকে ছেড়ে এলে এবং ভালোভাবে ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। একটু ঠান্ডা হলে পছন্দমতো শেপ দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার কাঁঠালের হালুয়া।
