.
যা লাগবে : হাড় ছাড়া গরুর মাংস- আধা কেজি, বুটের ডাল- ১ কাপ (সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে), আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ, কাঁচামরিচ কুচি- ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি- আধা কাপ, পুদিনাপাতা কুচি- ১ টেবিল চামচ, ডিমের সাদা অংশ- ২টি, জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ, এলাচি- ৪টি, দারুচিনি- ১ টুকরা (মাঝারি সাইজের), তেজপাতা- ১টি। লবণ- পরিমাণমতো, তেল (ভাজার জন্য)- আধা কেজি।
যেভাবে করবেন : গরুর মাংস, বুটের ডাল এবং সমস্ত মসলা পরিমাণমতো পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। সিদ্ধ হয়ে গেলে এর ভেতর থেকে গরম মসলাগুলো সব উঠিয়ে নিয়ে পাটায় বেটে নিতে হবে মিহি করে। এবার এই বাটা মসলা ও মাংসের সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, পুদিনাপাতা কুচি, ডিমের সাদা অংশ ভালোভাবে মেখে নিয়ে গোল গোল কাবাবের আকার দিতে হবে। এবার ডুবো তেলে বাদামি রং করে ভেজে নিলেই হয়ে যাবে টিকা বা শামি কাবাব।
