.
যা লাগবে : গরুর মাংস- ১ কেজি, বাসমতি চাল- ২ কাপ, মুগ ডাল ভাজা- ১ কাপ, মসুরির ডাল- ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, জিরার গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ, লবণ- স্বাদমতো, তেল- ১ কাপ, ঘি- ২ টেবিল চামচ, এলাচি- ৩টি, দারুচিনি- ৩ টুকরা, লবঙ্গ- ৪টি, তেজপাতা- ২টি, পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১ কাপ, আস্ত কাঁচামরিচ- ৪টি, গরম মসলা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, গরম পানি- ৮ কাপ।
যেভাবে করবেন : গরুর মাংসে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদের গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, পেঁয়াজ কুচি, তেল, লবণসহ সমস্ত মসলা ভালোভাবে মাখিয়ে চুলায় বসিয়ে দিতে হবে। মাংস সামান্য কষিয়ে নিয়ে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। অন্যদিকে চালের সঙ্গে মুগ ডাল এবং মসুর ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
চুলায় হাঁড়ি চড়িয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, লবঙ্গ, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করে চাল ডাল দিয়ে একটু ভাজা করে সিদ্ধ হওয়ার জন্য গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। সেই সঙ্গে পরিমাণ মতো লবণ দিতে হবে। চালের পানি যখন একটু মাখামাখা হবে তখন রান্না করা গরুর মাংস দিয়ে দিতে হবে। ২০ মিনিট দমে রেখে নামানোর আগে পেঁয়াজ বেরেস্তা, ঘি, কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও ১০ মিনিট দমে রেখে দিতে হবে। নামানোর আগে গরুর মাংসের সঙ্গে খিচুড়ি ভালোভাবে মিলিয়ে, গরম গরম পরিবেশন করুন।
