.
ভাদ্রের গরমে তাল পাকে। আর ষড়ঋতুর এই দেশে ঋতুভিত্তিক ফলগুলোর সর্বোচ্চ ব্যবহার বাঙালী করতে জানে। তালেরও রয়েছে বিভিন্ন রকম খাবারের মেন্যু। তাই ধুম পড়েছে তাল খাওয়ার। সেই তালের কয়েকটি মুখরোচক রেসিপি দিয়েছেন-
তালের কাপ কেক
যা লাগবে : চালের গুঁড়া- ৩/৪ কাপ, ময়দা- ১/৪ কাপ, গুঁড়া দুধ- ৩ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার- ১ চা চামচ, বেকিং সোডা- ১/৪ চা চামচ, চিনি- ১/২ কাপ, ঘি- ১/৪ কাপ, কোড়ানো নারিকেল- ১/৪ কাপ, এলাচ গুঁড়া সামান্য, লবণ- ১ চিমটি, তালের ক্বাথ- ১ কাপ, ডিম- ১টা, পেস্তাবাদাম কুচি- ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন : একটি বাটিতে সব উপকরণ দিয়ে ভালভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার কাপ কেকের কয়েকটি মোল্ড নিয়ে তাতে তৈরি করে রাখা ব্যাটার ঢেলে দেব মোল্ডের অর্ধেক পরিমাণ। আর ওপরে কিছু পেস্তা বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে। একটি প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রী সেন্টিগ্রেডে ১৫ থেকে ২০ মিনিট বেক করতে হবে কাপ কেকগুলো। এবার নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে মজাদার তালের কাপ কেক।
তালের ক্ষীর পাটিসাপটা পিঠা
তালের ক্ষীর তৈরি করতে যা লাগবে : ঘি- ২ টেবিল চামচ, সাদা এলাচ গুঁড়া- ২টা, চালের গুঁড়া- ৩ টেবিল চামচ, মালাই দুধ- ১.৫ কাপ, ঝোলাগুড়- হাফ কাপ, কোড়ানো নারিকেল- হাফ কাপ, লবণ- সামান্য, তালের রস- ১ কাপ।
পাটিসাপটার ব্যাটার তৈরিতে যা লাগবে : চালের গুঁড়া- ১ কাপ, ময়দা- হাফ কাপ, চিনি- ২ টেবিল চামচ, লবণ- ১ চিমটি, তালের ক্বাথ- ১ কাপ, দুধ- ১.৫ থেকে ২ কাপ।
যেভাবে করবেন : প্রথমে চুলায় একটি প্যান দিয়ে তাতে ঘি, এলাচ ও চালের গুঁড়া দিয়ে মিনিট খানেকের জন্য ভাজতে হবে। এবার এর সঙ্গে মালাই দুধ, ঝোলাগুড়, নারিকেল, লবণ, তালের ক্বাথ দিয়ে নাড়তে হবে অবিরত, যতক্ষণ না এটি ক্ষীরের মতো ঘন হয়ে আসে। এবার এটি নামিয়ে রেখে আলাদা একটি বাটিতে চালের গুঁড়া, ময়দা, চিনি, লবণ, তালের রস, তরল দুধ দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিয়ে রেখে দিতে হবে ১০ মিনিটের জন্য। এবার চুলায় একটি ননস্টিক ফ্রাইপ্যান দিয়ে তাতে ঘি ব্রাশ করে অল্প ব্যাটার দিয়ে মাঝারি আঁচে পাটিসাপটার মতো করে চারদিকে পাতলা করে ছড়িয়ে দিয়ে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে ২ মিনিটের জন্য। এরপর ঢাকনা উঠিয়ে তৈরি করে রাখা ক্ষীর অল্প পরিমাণে পিঠার এক পাশে দিয়ে ভালভাবে মুড়িয়ে রোলের মতো করে নামিয়ে নিতে হবে। ব্যস হয়ে গেল তালের মজাদার ক্ষীর পাটিসাপটা পিঠা।
তালের বড়া
যা লাগবে : তালের রস- ১ কাপ, চালের গুঁড়া- ৩/৪ কাপ, ময়দা- হাফ কাপ, খেজুরের গুড়- হাফ কাপ, লবণ- অল্প পরিমাণ, কোড়ানো নারিকেল- ১/৩ কাপ, মৌরি গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ, ভাজার জন্য তেল।
যেভাবে করবেন : একটি বাটিতে তালের ক্বাথ, চালের গুঁড়া, ময়দা, গুড়, মৌরি গুঁড়া ও নারিকেল দিয়ে ভালভাবে মেখে ২০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। এবার একটি কড়াইতে পরিমাণমতো তেল দিয়ে ডুবো তেলে অল্প করে ডো নিয়ে গোল গোল করে ছাড়তে হবে। মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে ৫ থেকে ৬ মিনিটের জন্য। এখন বড়াগুলোকে তেল থেকে উঠিয়ে পেপার টাওয়েলে রেখে দিতে হবে। তৈরি হয়ে গেল তালের বড়া।
তালের রুটি
যা লাগবে : তালের ক্বাথ- ১ কাপ, খেজুর গুড়- ১ কাপ, লবণ- ১ চিমটি পরিমাণ, নারিকেল কোড়ানো- হাফ কাপ, ময়দা- দেড়/২ কাপ।
যেভাবে করবেন : চুলায় একটি পাত্রে তালের রস নিয়ে তার সঙ্গে লবণ, গুড়, নারিকেল দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে। এবার ক্বাথ গরম হয়ে এলে এতে পরিমাণ মতো ময়দা দিয়ে রুটির ডো করে নামিয়ে নিতে হবে। এবার বেলুন পিঁড়িতে অল্প করে ডো নিয়ে পাতলা রুটি বেলে ফ্রাইপ্যানে সেঁকে নিতে হবে। ঝটপট হয়ে যাবে ভীষণ মজাদার তালের রুটি।
