আপনি কি অফিস বা ব্যস্ত রুটিন সামলাতে একদিনেই তিন-চার দিনের খাবার রান্না করে ফ্রিজে রেখে দেন? অনেকেই এমনটা করেন, কারণ সময় বাঁচানো এখনকার জীবনে বড় এক চ্যালেঞ্জ। কিন্তু জানেন কি, সেই খাবারগুলো পুনরায় গরম করলেই শরীরে ঢুকতে পারে বিষ? বিশেষজ্ঞরা বলছেন, কিছু নির্দিষ্ট খাবার আছে, যেগুলো দ্বিতীয়বার গরম করলেই বিষাক্ত উপাদান তৈরি হতে পারে,যা আপনার অজান্তেই শরীরে ক্যান্সারসহ নানা ভয়ংকর রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়।
খুব সাধারণভাবে আমরা ভাবি, ঠান্ডা হয়ে যাওয়া খাবার গরম করলেই নিরাপদ হয়ে যায়। কিন্তু বিশেষজ্ঞদের মতে, “বারবার গরম করার ফলে কিছু খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয় এবং তাতে বিভিন্ন রকম রোগের ঝুঁকি বাড়ে।” তাই কিছু খাবার একবার রান্নার পর গরম করে খাওয়া বিপজ্জনক হতে পারে।
ভাত গরম করলেই ডেকে আনতে পারে ডায়রিয়া
ভাত ছাড়া দিন চলে না। অনেকেই ঠান্ডা ভাত গরম করে খান পরের দিন। কিন্তু গবেষণা বলছে, ঠান্ডা ভাতে ‘ব্যাসিলাস সিরাস’ নামক একধরনের ব্যাকটেরিয়া জন্ম নেয়। যখন সেই ভাত আবার গরম করা হয়, তখন এই ব্যাকটেরিয়া সক্রিয় হয়ে ওঠে। এর ফলে হতে পারে ডায়রিয়া, বমিভাব ও পেটের নানা সমস্যা।
চা আবার গরম করলেই বদলে যায় তার রূপ
চা-প্রেমীদের জন্য এটি সত্যিই দুঃসংবাদ! চা ঠান্ডা হয়ে গেলে অনেকেই সেটি আবার গরম করে পান করেন। কিন্তু বিশেষজ্ঞরা বলছেন, “দ্বিতীয়বার গরম করলে চায়ের মধ্যে অ্যাসিডের মাত্রা বেড়ে যায়, যা হজমে সমস্যা সৃষ্টি করে ও পাকস্থলীর প্রদাহ বাড়ায়।” তাই ঠান্ডা চা ফেলে দেওয়া ভালো, কিন্তু গরম করা নয়।
রান্না করা আলু
রান্না করা আলু বা আলুর তরকারি ফ্রিজে রেখে আবার গরম করে খাওয়া একটা সাধারণ অভ্যাস। কিন্তু বিশেষজ্ঞরা জানান, “আলু কক্ষ তাপমাত্রায় রাখলে তাতে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া জন্মায় এবং গরম করলেই তা বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে।” আলুর পুষ্টিগুণও তখন নষ্ট হয়ে যায়।
ডিম গরম করলেই বাড়ে বিষক্রিয়ার শঙ্কা
ডিম একটি প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবার হলেও একাধিকবার গরম করলে সেটিই বিপজ্জনক হয়ে উঠতে পারে। বিশেষ করে রান্না করা ডিম বা ডিম দিয়ে তৈরি খাবার পুনরায় গরম করলে তার প্রোটিন ভেঙে গিয়ে টক্সিক উপাদানে রূপ নেয়। “এর ফলে শরীরে বিষক্রিয়া হওয়ার আশঙ্কা থেকে যায়”,এমনই বলছেন পুষ্টিবিদরা।
পালং শাক গরম করলে বাড়ে ক্যান্সারের ঝুঁকি
সবজি হিসেবে পালং শাক অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর। কিন্তু বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন, “পালং শাক বারবার গরম করলে শরীরে কারসিনোজেনিক উপাদান তৈরি হয়, যা ক্যান্সারের আশঙ্কা বাড়িয়ে দেয়।” তাই এই পাতা-জাতীয় শাক একবার রান্না করেই খেয়ে ফেলা উচিত।
রান্নার তেল, মুরগি ও মাশরুমও নয় গরমের উপযোগী
এই তালিকায় আরও আছে রান্নার তেল, মুরগির মাংস ও মাশরুম। বিশেষজ্ঞদের মতে, “এই খাবারগুলো পুনরায় গরম করলে টক্সিন তৈরি হয় এবং তাতে ব্যাকটেরিয়া জন্ম নেয়, যা শরীরের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর।”
ব্যস্ত জীবনে সময় বাঁচাতে আমরা অনেকেই একাধিক দিনের খাবার রান্না করে রেখে দিই, পরে তা গরম করে খেয়ে নিই। কিন্তু আপনি যদি না জানেন কোন খাবার গরম করা নিরাপদ আর কোনটি নয়, তবে সেই সহজ অভ্যাসই হতে পারে মারাত্মক ক্ষতির কারণ। তাই সতর্ক থাকুন, সচেতন হন। বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ মেনে কিছু খাবার গরম করা থেকে বিরত থাকুন আপনার শরীর ও সুস্থতার স্বার্থেই।
সূত্র:https://tinyurl.com/37wet5t3
আফরোজা
