ছবি: সংগৃহীত
আমাদের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ঘি, মাখন এবং তেল—এই তিনটি উপাদানই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। তবে কোনটি স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে ভালো, আর কোনটি বেশি ক্ষতিকর? বিশেষজ্ঞদের মতে, এর উত্তর নির্ভর করে ব্যবহারের পরিমাণ, ধরন এবং স্বাস্থ্য পরিস্থিতির ওপর।
ঘি: স্বাস্থ্যকর না ক্ষতিকর?
ঘি স্বাস্থ্যকর চর্বির অন্যতম ভালো উৎস, এতে ভিটামিন A, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। এটি হজমের জন্য ভালো এবং উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার উপযোগী। গবেষণায় দেখা গেছে, পরিমিত পরিমাণে ঘি হার্টের স্বাস্থ্য রক্ষা করতে পারে। তবে অতিরিক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ করলে কোলেস্টেরল বাড়ার সম্ভাবনা থাকে।
মাখন: উপকারী না ঝুঁকিপূর্ণ?
মাখনে লেসিথিন থাকে, যা কোলেস্টেরলের স্বাস্থ্যকর বিপাকে সাহায্য করে। এটি উচ্চ ক্যালরিযুক্ত (প্রতি ১০০ গ্রামে ৭১৭ ক্যালরি), যার মধ্যে ৭১% স্বাস্থ্যকর চর্বি ও ৩% অস্বাস্থ্যকর ট্রান্স ফ্যাট থাকে। অতিরিক্ত মাখন খেলে শরীরে LDL (খারাপ) কোলেস্টেরল বাড়তে পারে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
তেল: কোনটি সবচেয়ে নিরাপদ?
রাইস ব্র্যান অয়েল, অলিভ অয়েল, সরিষার তেল হার্টের জন্য উপকারী হিসেবে বিবেচিত হয়। প্রক্রিয়াজাত ভেজিটেবল তেল ও ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত তেল (যেমন: ডালডা) হৃদরোগ ও স্থূলতার অন্যতম কারণ। অতিরিক্ত তেল খেলে উচ্চ রক্তচাপ, স্থূলতা ও ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়তে পারে।
কোনটি বেশি বিপজ্জনক?
বিশেষজ্ঞদের মতে, পরিশোধিত তেল ও ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাবারই সবচেয়ে ক্ষতিকর। তাই রান্নায় প্রাকৃতিক ঘি বা অলিভ অয়েলের মতো স্বাস্থ্যকর বিকল্প বেছে নেওয়া ভালো। তবে যেকোনো কিছুই অতিরিক্ত গ্রহণ করলে তা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
কানন
