ছবি: সংগৃহীত
বর্তমান স্বাস্থ্যসচেতন যুগে মানুষ খাবার নিয়ে আগের চেয়ে অনেক বেশি সতর্ক। বিশেষ করে চিনি ও তেল—এই দুটি উপাদান নিয়ে রয়েছে নানা বিতর্ক। কেউ বলেন, অতিরিক্ত চিনি খেলে ডায়াবেটিস ও লিভারের সমস্যা বাড়ে, আবার কেউ বলেন, তেলে ভাজা খাবার হার্টের জন্য বিপজ্জনক। কিন্তু আসলে কোনটি বেশি ক্ষতিকর?
সম্প্রতি দেশের খ্যাতনামা লিভার বিশেষজ্ঞ শিব কুমার সারিন এক সাক্ষাৎকারে জানিয়েছেন, চিনি ও তেলের প্রভাব শরীরের ওপর কীভাবে পড়ে। তিনি ব্যাখ্যা করেছেন, ১ গ্রাম চিনিতে ৪ ক্যালোরি থাকে, আর ১ গ্রাম তেলে ক্যালোরির পরিমাণ ৯। অর্থাৎ তেল থেকে দ্বিগুণের বেশি ক্যালোরি পাওয়া যায়। তবে শুধু ক্যালোরির হিসাব করলেই হবে না, দেখতে হবে শরীরে কী প্রভাব ফেলে।
চিনি খাওয়ার ক্ষতিকর দিক
বিশেষজ্ঞদের মতে, চিনি আসলে "পুষ্টিহীন ক্যালোরি"। এটি ওজন বৃদ্ধির অন্যতম কারণ এবং শরীরে বিভিন্ন জটিল সমস্যা তৈরি করতে পারে।
১. রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা কমিয়ে দেয়।
2. ফ্যাটি লিভারের ঝুঁকি বাড়িয়ে শরীরে প্রদাহ সৃষ্টি করে।
3. রক্তচাপ ও কোলেস্টেরল বাড়িয়ে হৃদরোগের ঝুঁকি বৃদ্ধি করে।
তেল বেশি খেলে কী হতে পারে?
সব তেল ক্ষতিকর নয়। তবে অতি প্রক্রিয়াজাত ও ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত তেল শরীরের জন্য মারাত্মক হতে পারে।
1. অতিরিক্ত তেল ওজন বাড়াতে পারে।
2. ট্রান্স ফ্যাট ও স্যাচুরেটেড ফ্যাট হার্টের রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
3. অস্বাস্থ্যকর তেলও ফ্যাটি লিভারের সমস্যা তৈরি করতে পারে।
কোনটি খাবেন, কোনটি এড়িয়ে চলবেন?
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) পরামর্শ দিয়েছে, দৈনিক ক্যালোরির ১০% এর বেশি যেন চিনির মাধ্যমে না আসে। অর্থাৎ দিনে ৪ চা-চামচের বেশি চিনি না খাওয়াই ভালো।
অন্যদিকে, সুস্থতার জন্য কিছু পরিমাণে ভালো তেল যেমন জলপাইয়ের তেল, সর্ষের তেল, নারকেল তেল গ্রহণ করা যেতে পারে। তবে প্রসেসড ও হাইড্রোজেনেটেড তেল এড়িয়ে চলার পরামর্শ দিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা।
অর্থাৎ, চিনি ও তেল—দুই-ই অতিরিক্ত খেলে শরীরের ক্ষতি হয়। তবে ভালো তেল পরিমিত মাত্রায় খেলে তা উপকারও দিতে পারে, কিন্তু চিনি একেবারেই এড়িয়ে চলাই ভালো বলে মত বিশেষজ্ঞদের
কানন
