ছবি:সংগৃহীত
রংধনুর যে সাত রঙ, বি নি আ স হ ক লা, এই বে নি আ স হ ক লাকে মাথায় রেখে এখন থেকে চেষ্টা করবেন আপনার খাবারের প্লেটে রঙিন করে সাজাতে এই শাক সবজি দিয়ে। এই যে আমরা শাক সবজিকে গঁদ বাধা একভাবে খাওয়া চেষ্টা করি এটা থেকে আমরা বের হয়ে আসতে পারি। শাক সবজি শব্দটি শুনলেই আমাদের মনে হয় কেন ঘাস খেতে হবে! আর বাচ্চাদের খাওয়ানো তো রীতিমতো একটা যুদ্ধ। কিন্তু যখন আসলেই আমরা আমাদের শরীর নিয়ে ভাবতে থাকি, তখন যেই সাধারণ প্রশ্ন আমাদের মাথায় আসে তা হলো আসলেই কোন শাক সবজি গুলো খাব! সব সবজি একসাথে খাওয়া সম্ভব ও না ভালোও লাগে না। আমরা আমাদের খাবারকে বিভিন্নভাগে ভাগ করি। সেগুলো হলো শর্করা, আমিষ, চর্বি, মিনারেল এবং ভিটামিন। এটা বাদেও যেটা আমাদের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ তা হলো ফাইটো কেমিক্যাল ও আঁশযুক্ত খাবার। এই ফাইটো কেমিক্যাল আমরা যেসব খাবার থেকে পাই তা হলো সবজি। এবং আঁশযুক্ত খাবার শুনেই বুঝা যাচ্ছে, এটা গাছের সাথে সম্পর্কিত। এরা আমাদের শরীর এর জন্য খুবই জরুরী। শরীর সুস্থ রাখার জন্য এরা বিভিন্ন রকমের ভূমিকা পালন করে।
লাল রঙের সবজিতে নানা পুষ্টি উপাদান থাকে, যা আমাদের স্বাস্থ্য উপকারে আসে। এই সবজিগুলির মধ্যে প্রধান উপাদানগুলো হল:
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট : লাল রঙের সবজিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, বিশেষ করে লাইকোপেন (Lycopene), যা এক ধরনের ফাইটো-কেমিক্যাল এবং এটি শরীরের কোষগুলোকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে।
ভিটামিন সি : লাল রঙের সবজিতে ভিটামিন সি থাকে, যা শরীরের ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করতে সহায়তা করে এবং ত্বক ও হাড়ের জন্য উপকারী।
ফাইবার : এই সবজিগুলো হজম প্রক্রিয়াকে সহায়তা করে, যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।
ভিটামিন এ : লাল রঙের সবজিতে ক্যারোটিনয়েডস থাকে, যা শরীরে ভিটামিন এ তৈরি করে এবং দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখতে সহায়তা করে।
মিনারেলস : লাল রঙের সবজিতে পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম এবং আয়রন এর মতো মিনারেলস থাকে, যা শরীরের বিভিন্ন কার্যক্রমে সহায়তা করে।
এছাড়া, লাল রঙের সবজি যেমন লাল শাক, টমেটো, লাল বেল পেপার ইত্যাদি সুষম পুষ্টি ও শক্তির উৎস হিসেবে পরিচিত।
কমলা ও হলুদ রঙের ফল ও সবজিতে বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান থাকে, যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এই সবজি ও ফলগুলির মধ্যে প্রধান উপাদানগুলো হল:
কমলা রঙের ফল ও সবজি* (যেমন কমলা, গাজর, মিষ্টি আলু, তরমুজ):
ভিটামিন এ : কমলা রঙের ফল ও সবজিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যারোটিনয়েডস থাকে, বিশেষ করে বেটা-ক্যারোটিন, যা ভিটামিন এ তে রূপান্তরিত হয়। এটি দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে এবং ত্বক ও স্নায়ু সিস্টেমের জন্য উপকারী।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: বেটা-ক্যারোটিন ও অন্যান্য ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে, যা শরীরের কোষগুলোকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে এবং প্রদাহ কমাতে সহায়ক।
ভিটামিন সি: কমলা এবং অন্যান্য ফলের মধ্যে ভিটামিন সি থাকে, যা ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং ত্বক ও হাড়ের স্বাস্থ্য ভালো রাখে।
ফাইবার: গাজর, মিষ্টি আলু, এবং অন্যান্য কমলা রঙের সবজিতে ফাইবার থাকে, যা হজমে সহায়তা করে এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখে।
সবুজ রঙের সবজিতে বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান থাকে, যা আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এর মধ্যে প্রধান উপাদানগুলো হলো:
ভিটামিন : সবুজ রঙের সবজিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন থাকে, যা হাড়ের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে এবং রক্ত জমাট বাঁধার প্রক্রিয়া সঠিক রাখতে সহায়তা করে।
ফোলেট: সবুজ শাকসবজি, যেমন পালং শাক, কলমি শাক, এবং ব্রকলি, ফোলেট (ভিটামিন বি৯) সমৃদ্ধ, যা গর্ভবতী মায়েদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ এবং শরীরের কোষের বিভাজন ও বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
ভিটামিন সি: এই সবজিগুলোতে ভিটামিন সি থাকে, যা শরীরের ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে এবং ত্বক ও হাড়ের জন্য উপকারী।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: সবুজ সবজিতে নানা ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যেমন লুটেইন ও জিয়াজানথিন, যা দৃষ্টিশক্তি রক্ষা করে এবং কোষের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।
ফাইবার: সবুজ শাকসবজি, যেমন ব্রকলি, পালং শাক, এবং কোলার স্লাইড, উচ্চ ফাইবার সমৃদ্ধ, যা হজম প্রক্রিয়া সুষ্ঠু রাখতে এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সহায়ক।
পটাশিয়াম: সবুজ সবজিতে পটাশিয়ামও থাকে, যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য বজায় রাখে।
ম্যাগনেশিয়াম: এসব সবজিতে ম্যাগনেশিয়াম রয়েছে, যা শরীরের শক্তি উৎপাদন ও পেশী এবং স্নায়ু সিস্টেমের সুষ্ঠু কার্যকারিতা রক্ষা করে।
সবুজ রঙের সবজি যেমন পালং শাক, ব্রকলি, মটর, শসা, কপি ইত্যাদি স্বাস্থ্যকর, পুষ্টিকর এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে সহায়ক।
নিল ও বেগুনি রঙের সবজিতে বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান থাকে, যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এই সবজিগুলোর মধ্যে প্রধান উপাদানগুলো হল:
বেগুনি রঙের সবজি (যেমন বেগুন, বেগুনি শাক, টমেটো):
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: বেগুনি রঙের সবজিতে অ্যানথোসায়ানিনস নামে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা কোষের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে।
ফাইবার: বেগুন ও অন্যান্য বেগুনি সবজিতে ফাইবার থাকে, যা হজম ব্যবস্থাকে উন্নত করে এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখে।
ভিটামিন সি: বেগুনি রঙের কিছু সবজিতে ভিটামিন সি থাকে, যা শরীরের ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং ত্বক ও হাড়ের জন্য উপকারী।
পটাশিয়াম: বেগুনে পটাশিয়াম থাকে, যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে এবং হৃদযন্ত্রের কার্যকারিতা রক্ষা করে।
নিল রঙের সবজি (যেমন নীল শাক, নীল বেগুন, কিছু জাতের টমেটো):
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: নীল রঙের সবজিতে বিশেষ ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা শরীরের কোষগুলোকে মুক্ত মৌল থেকে রক্ষা করে এবং বয়সজনিত সমস্যাগুলো প্রতিরোধে সহায়তা করে।
ভিটামিন : নীল রঙের কিছু শাকসবজিতে ভিটামিন থাকে, যা হাড়ের স্বাস্থ্য এবং রক্ত জমাট বাঁধার প্রক্রিয়া রক্ষা করতে সাহায্য করে।
ফাইটো-কেমিক্যালস: নীল রঙের সবজিতে ফাইটোকেমিক্যালস থাকে, যা বিভিন্ন ধরনের রোগ প্রতিরোধে সহায়ক হতে পারে, বিশেষ করে ক্যান্সার প্রতিরোধে।
সাধারণ উপকারিতা:
প্রদাহ প্রতিরোধ: বেগুনি ও নীল রঙের সবজিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকার কারণে এগুলি প্রদাহ কমাতে সহায়তা করে এবং শারীরিক চোট বা অসুস্থতার বিরুদ্ধে রক্ষা করে।
হৃদরোগের প্রতিরোধ: এসব সবজি হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সহায়ক, কারণ তারা রক্তচাপ এবং কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
এই সবজিগুলো নিয়মিত খেলে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো, হজমের সমস্যা সমাধান, এবং বিভিন্ন রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ গড়ে তোলা সম্ভব।
সাদা রঙের সবজিতে বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান থাকে, যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এই সবজিগুলির মধ্যে প্রধান উপাদানগুলো হল:
১. ফাইবার:
সাদা রঙের সবজিতে উচ্চ পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা হজম প্রক্রিয়াকে সহায়ক করে এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সাহায্য করে। যেমন, ফুলকপি এবং বাঁধাকপি।
২. ভিটামিন সি:
সাদা রঙের কিছু সবজিতে ভিটামিন সি থাকে, যা শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং ত্বক ও হাড়ের জন্য উপকারী।
৩. পটাশিয়াম:
ফুলকপি এবং সাদা শসা মতো সাদা রঙের কিছু সবজিতে পটাশিয়াম থাকে, যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়ক এবং হৃদযন্ত্রের কার্যক্ষমতা রক্ষা করে।
৪. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট:
সাদা রঙের সবজিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপস্থিত থাকে, যেমন সালফোরাফেন, যা কোষের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং প্রদাহ কমাতে সহায়তা করে।
৫. ভিটামিন :
সাদা রঙের কিছু সবজিতে ভিটামিন ক থাকে, যা হাড়ের স্বাস্থ্য উন্নত করতে এবং রক্ত জমাট বাঁধার প্রক্রিয়া সঠিক রাখতে সহায়তা করে।
৬. ম্যাগনেশিয়াম:
সাদা রঙের কিছু সবজিতে ম্যাগনেশিয়াম থাকে, যা শরীরের শক্তি উৎপাদন এবং পেশী ও স্নায়ু সিস্টেমের সুষ্ঠু কার্যকারিতা রক্ষা করে।
উদাহরণস্বরূপ সাদা রঙের কিছু সবজি:
ফুলকপি: এটি ভিটামিন সি, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ।
বাঁধাকপি: এটি ভিটামিন ক এবং ফাইবারের ভালো উৎস।
শসা: এটি জলীয় অংশ এবং ফাইবারে সমৃদ্ধ, যা শরীরের হাইড্রেশন রক্ষা করে।
আলু: এতে পটাশিয়াম, ভিটামিন সি এবং ফাইবার থাকে, তবে আলুর খোসা ছাড়ানো না হলে বেশি পুষ্টি পাওয়া যায়।
সাদা রঙের সবজি সাধারণত কম ক্যালোরি এবং বেশি পুষ্টি উপাদানে সমৃদ্ধ, যা শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী।
আঁখি
