ছবি: সংগৃহীত
পেঁয়াজের উপকারিতা শুধুমাত্র কথায় নয়, প্রমাণিত বৈজ্ঞানিক গবেষণায়ও দৃঢ় হয়েছে। পেঁয়াজের বিভিন্ন প্রকার স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে,যেমন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সুরক্ষা এবং ইমিউন সিস্টেমের সমর্থন। পেঁয়াজ আপনার খাদ্যাভ্যাসে অন্তর্ভুক্ত করলে আপনার সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করবে।
পেঁয়াজ (Allium cepa) একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর সবজি হিসেবে পরিচিত। এতে রয়েছে ফাইটোকেমিক্যালস,এমন উপাদান যা উদ্ভিদ ভাইরাস, ব্যাকটেরিয়া এবং ফাঙ্গাস থেকে রক্ষা পেতে তৈরি করে। এই ফাইটোকেমিক্যালসের মধ্যে রয়েছে:
১. ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধে সাহায্য
পেঁয়াজের মধ্যে কুয়েরসেটিন নামে একটি ফ্ল্যাভোনয়েড রয়েছে যা ই. কোলি, স্ট্যাফিলোকোকাস অরিয়াস এবং ব্যাসিলাস সেরিয়াসের মতো বিভিন্ন ধরনের ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দিতে সাহায্য করে।
২. ক্যান্সারের বিরুদ্ধে প্রভাব
গবেষণায় দেখা গেছে যে, পেঁয়াজ খাওয়া কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে, বিশেষত যেগুলি পাচনতন্ত্রে প্রভাব ফেলে। পেঁয়াজের কুয়েরসেটিন হেলিকোব্যাক্টার পাইলোরি(H. pylori) নামক একটি ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির বিরুদ্ধে কাজ করতে সাহায্য করে, যা পেটের ক্যান্সারের সাথে সম্পর্কিত।
৩. প্রদাহ কমাতে সাহায্য
পেঁয়াজে রয়েছে বিভিন্ন স্বাস্থ্যকর উপাদান যা প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। পেঁয়াজে থাকা কুয়েরসেটিন শরীরের মুক্ত র্যাডিকালগুলি প্রতিহত করে, যা প্রদাহ এবং অন্যান্য সমস্যার সৃষ্টি করতে পারে।
৪. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব
পেঁয়াজে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যেমন ফ্ল্যাভোনয়েডস, গ্লুটাথায়ন, সেলেনিয়াম এবং ভিটামিন সি এবং ই, যা শরীরকে ক্ষতিকর পদার্থ থেকে রক্ষা করে।
৫. রক্তের শর্করা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য
পেঁয়াজের রস বা পেঁয়াজের নির্যাস প্রাণী গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে, এটি রক্তের শর্করা স্তর কমাতে সাহায্য করতে পারে। বিশেষত, এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী হতে পারে।
৬. হাড়ের স্বাস্থ্য সমর্থন
পেঁয়াজে থাকা একটি পেপটাইড, GPCS,হাড়ের ক্ষয় রোধ করতে এবং হাড়ের ক্ষতি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
৭. পাচনতন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি
পেঁয়াজে থাকা ইনুলিন নামক প্রি-বায়োটিক উপাদান গুটের জন্য উপকারী, যা পাচনতন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
৮. পুষ্টির সমৃদ্ধ উৎস
পেঁয়াজের পুষ্টিগত উপকারিতা সম্পর্কে কিছু তথ্য হলো:
ক্যালোরি: ৩০
ফ্যাট: ০ গ্রাম
প্রোটিন: ১ গ্রাম
পটাসিয়াম: ১২৬ মি.গ্রা
ভিটামিন সি: ৫ মি.গ্রা
৯. ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য
ওজন কমাতে পেঁয়াজের উপকারিতা দেখা গেছে। এর মধ্যে থাকা কুয়েরসেটিন শরীরের চর্বি এবং ট্রাইগ্লিসেরাইড স্তর কমাতে সাহায্য করে।
পেঁয়াজ খাওয়ার উপকারী পদ্ধতি
যদিও পেঁয়াজ খাওয়া কোনভাবেই উপকারী, তবে রান্নার সময় কিছু পুষ্টিগুণ কমে যেতে পারে। তবে, যদি পেঁয়াজ সৃষ্টির আগে কাটা হয়, তাহলে এর স্বাস্থ্য উপকারিতা সঠিকভাবে বজায় থাকে। কিছু রান্নার পদ্ধতি যেমন বোলিং বা ভাজা পেঁয়াজের পুষ্টি অনেকটাই কমিয়ে দেয়। কিন্তু বেক করা পেঁয়াজে এর ফ্ল্যাভোনয়েডের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।
পেঁয়াজ নির্বাচন করার টিপস
পেঁয়াজ কেনার সময় ভালো মানের পেঁয়াজ নির্বাচন করুন, যা দৃঢ়, দাগহীন এবং শুকনো খোসাযুক্ত। পেঁয়াজের খোসা ছাড়ানোর সময় সঠিকভাবে সতর্ক থাকুন যেন এতে ব্যাকটেরিয়া বা অন্যান্য ক্ষতিকারক উপাদান না থাকে।
সারাংশ
পেঁয়াজ একটি পুষ্টিকর সবজি যা ব্যাকটেরিয়া, অ্যান্টি-ফাঙ্গাল, অ্যান্টি-ইনফ্লামেটরি এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্য প্রদান করে। এর মধ্যে থাকা বিভিন্ন উপাদান শরীরের সুস্থতা বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং যেকোনো প্রস্তুতিতেই পেঁয়াজ উপকারী। তবে, রান্নার সময় কিছু পুষ্টির ক্ষতি হলেও, বেক করা বা শুকানো পেঁয়াজে অনেক উপকারিতা বজায় থাকে।
সূত্র :https://www.verywellhealth.com/health-benefits-of-onions-11688382
ফয়সাল
