ছবি: সংগৃহীত
সম্প্রতি দেশে ও বিদেশে কালো রসুনের ব্যাপক চাহিদা বেড়েছে। এই কালো রসুনকে অনেকে “ব্লাক গার্লিক” নামেও চেনেন।মূলত অনন্য স্বাদ ও স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য কালো রসুন সর্বসমাদৃত। মিষ্টি স্বাদযুক্ত কালো রসুন খাবারকে সুস্বাদু করে তোলে।
বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে কালো রসুন হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। কালো রসুনের ইতি বৃত্তান্ত ও উপকারিতা নিয়ে যুক্তরাষ্ট্রের স্বনামধন্য ওয়েবসাইট “এনএলএম” রিসার্চ পেপারও প্রকাশ করেছে। উপকারী কোলেস্টেরল বৃদ্ধি ও ক্ষতিকর কোলেস্টেরল হ্রাসে উল্লেখযোগ্য ভূমিকা পালন করে এটি। এমনকি উচ্চ রক্তচাপ মোকাবিলায় ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে কালো রসুনের খ্যাতি রয়েছে। এতসব ঔষুধি গুণাবলি থাকায় কালো রসুন যুগের পর যুগ ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
কালো রসুন খাওয়ার আলাদা কোনো নিয়ম বা শর্ত নেই। এটি শুধু খাওয়া যায়। রুটি কিংবা বিভিন্ন নাস্তা আইটেমের সাথেও খাওয়া যায়। স্যুপ এবং সসের সাথেও ব্যবহার করা যায়। মেয়োনিজের সাথে পিষে দেওয়া হয়, এমনকি বিভিন্ন পদের তরকারিতেও এর ব্যবহা্র লক্ষ্য করা যায়।
কালো রসুন সাধারণত ৬০-৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ১৫-৯০ দিনের জন্য একটি স্থানে সংরক্ষিত হয়। যার ফলে তাজা রসুনকে তীক্ষ্ণতা প্রদানকারী এনজাইমগুলো ভেঙে যায়। এই প্রক্রিয়ায় সময়ের সাথে তাজা রসুন কালো রসুনে পরিণত হয়। উক্ত বর্ণিত একই প্রক্রিয়ায় কালো লবঙ্গও প্রস্তুত করা হয়।
কালো রসুনের জনপ্রিয়তা বিশ্বব্যাপী ছড়িয়ে পড়েছে কারণ গৃহস্থলী রান্না এবং উচ্চমানের রন্ধনশৈলী উভয় ধরণের রান্নায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সম্প্রতি ‘ঘরের বাজার’ নামের একটি ই-কমার্স প্রতিষ্ঠান সারাদেশে কালো রসুন নিয়মিত সরবরাহ করছে।
রাকিবুল
