ছবি: সংগৃহীত।
ব্রয়লার মুরগি বাংলাদেশের অন্যতম জনপ্রিয় খাদ্য। দৈনন্দিন খাবারে মুরগির মাংসের ভোজ অনেক পরিবারের রুটিনের অংশ হয়ে উঠেছে। তবে একাধিক স্বাস্থ্য গবেষণায় ব্রয়লার মুরগির মাংস নিয়ে কিছু বিতর্কও সৃষ্টি হয়েছে। অনেকেই মনে করেন, ব্রয়লার মুরগি খাওয়া স্বাস্থ্যগত দৃষ্টিকোণ থেকে ক্ষতিকর হতে পারে। আবার কিছু মানুষ এর বিপরীতে দাবি করেন, সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হলে এটি মোটেই ক্ষতিকর নয়। তাহলে আসলেই কি ব্রয়লার মুরগি খাওয়া নিরাপদ, নাকি এতে কিছু স্বাস্থ্যঝুঁকি রয়েছে? আসুন, বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক।
ব্রয়লার মুরগির গুণাগুণ
ব্রয়লার মুরগির মাংস প্রচুর প্রোটিন, ভিটামিন বি৬ এবং নিকোটিনিক অ্যাসিডে সমৃদ্ধ। এটি দেহের পেশি গঠন এবং শক্তি বাড়ানোর জন্য উপকারী হতে পারে। একাধিক পুষ্টি বিশেষজ্ঞের মতে, ব্রয়লার মুরগি সঠিকভাবে রান্না করলে এটি স্বাস্থ্যকর হতে পারে এবং এটি একটি ভাল প্রোটিন সোর্স হিসেবে কাজ করে।
ব্রয়লার মুরগি খাওয়ার ক্ষতিকর দিক
যদিও ব্রয়লার মুরগি পুষ্টিকর হতে পারে, কিন্তু এর কিছু স্বাস্থ্যগত ঝুঁকিও রয়েছে।
-
এন্টিবায়োটিক এবং হরমোন: ব্রয়লার মুরগিকে দ্রুত বড় করতে ব্যবহৃত হয় বিভিন্ন ধরনের এন্টিবায়োটিক ও হরমোন। এসব রাসায়নিক মুলত মুরগির বৃদ্ধি ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু অতিরিক্ত পরিমাণে এসব রাসায়নিক শরীরে প্রবাহিত হলে তা মানব দেহের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমিয়ে দিতে পারে।
-
ফ্যাটের পরিমাণ: ব্রয়লার মুরগির মাংসে উচ্চ পরিমাণে ফ্যাট থাকে, যা যদি নিয়মিতভাবে খাওয়া হয়, তা উচ্চ কোলেস্টেরল ও হৃদরোগের কারণ হতে পারে।
-
জীবাণু ও ভাইরাস: অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে পালন করা ব্রয়লার মুরগি যদি যথাযথভাবে রান্না না করা হয়, তবে তা খাদ্যবাহিত রোগের ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। যেমন, সালমোনেলা এবং ক্যাম্পিলোব্যাক্টর নামক ব্যাকটেরিয়া যা মানবদেহে সংক্রমণ ঘটাতে পারে।
ব্রয়লার মুরগি খাওয়া কি নিরাপদ?
ব্রয়লার মুরগি খাওয়া সম্পূর্ণভাবে নিরাপদ হতে পারে যদি কিছু সতর্কতা অবলম্বন করা হয়:
-
সঠিক রান্না: মুরগির মাংস ভালোভাবে রান্না করতে হবে, যাতে তা জীবাণুমুক্ত হয়। বিশেষত, মুরগির মাংসের মধ্যে সঠিক তাপমাত্রায় রান্না করতে হবে, যাতে সালমোনেলা ও অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া মারাত্মক না হয়।
-
বিশ্বাসযোগ্য উৎস থেকে কেনা: পোল্ট্রি ফার্মের বিশ্বাসযোগ্য উৎস থেকে ব্রয়লার মুরগি কিনুন, যেগুলি নিয়মিত পরীক্ষিত ও স্বাস্থ্যসম্মত পরিবেশে পালন করা হয়।
-
মডারেশন: ব্রয়লার মুরগি খাওয়ার ক্ষেত্রে অতিরিক্ত খাওয়া এড়িয়ে চলুন। ভারী খাবার বা ফাস্ট ফুড হিসেবে এর ব্যবহারে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।
ব্রয়লার মুরগি খাওয়া স্বাস্থ্যকর হতে পারে যদি তা সঠিকভাবে প্রস্তুত এবং সঠিক উৎস থেকে কেনা হয়। তবে, অতিরিক্ত হরমোন, এন্টিবায়োটিক এবং ফ্যাটের কারণে স্বাস্থ্যঝুঁকি থাকতে পারে, তাই সচেতনভাবে খাবার নির্বাচন ও সঠিক প্রস্তুতি অপরিহার্য। খাবারের প্রতি সচেতনতা এবং নিরাপদ ব্যবহারের মাধ্যমে ব্রয়লার মুরগি খাওয়া কোনোভাবে ক্ষতিকর নয়।
নুসরাত
