ছবি: সংগৃহীত
শালগম বা বিটের মতো দেখতে একটি ফসল হলো সুগারবিট। এটি ঠান্ডা আবহাওয়ায় ফলে। তাই তুরস্কের মতো দেশগুলোতে এই ফসল বেশ লাভজনক।
সুগার বিটের বৈশিষ্ট্য হলো বিট বা শালগমের মতো দেখতে হলেও এটি বেশ মিষ্টি। শীতকালে এটি মিষ্টি আলুর মতো সেদ্ধ করে খাওয়া হয় তুরস্কে। রাস্তায় রাস্তায় ভ্যান বা ঠেলাগাড়িতে সেদ্ধ সুগিরবিট নিয়ে বিক্রি করতে দেখা যায় তুরস্কে। তাদের সাইনবোর্ডে লেখা থাকে সুগারবিট ডায়াবেটিস, লিভার ও অন্ত্রের জন্য উপকারী।
অনেকে কাঁচা অবস্থায় সুগারবিট খেতে পছন্দ করে। তুরস্কে উপযুক্ত আবহাওয়া ও জনপ্রিয়তার কারণে প্রচুর সুগারবিট উৎপন্ন হয়।
সুগারবিট তুরস্কের চিনি শিল্পের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। সুগারবিট থেকে বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদন করা হয় চিনি।
কারখানায় পরিশোধিত চিনি উৎপাদন করলেও কিছু বিক্রেতা রাস্তায় সরাসরি তা বিক্রি করে। সাধারণত টুকরো বা স্লাইস করে পথচারীদের কাছে বিক্রি করা হয় সুগারবিট। সুগারবিট প্রাকৃতিকভাবে উষ্ণতা ও শক্তি যোগায়।
তার্কিশ খাবার বাকলাভা ও হালুয়ার জন্য বেশ ভালো মানের চিনি প্রয়োজন। এই চিনির বেশিরভাগই আসে সুগারবিট থেকে।
তুরস্কে যখন আখ পাওয়া যেত না, তখন সুগারবিট ছিল চিনির একমাত্র উৎস। সময়ের সাথে সাথে এটি তুরস্কের অর্থনীতিতে গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে। এখনো তুরস্কের বিভিন্ন অঞ্চলে সুগারবিট চাষ হয়।
সুগারবিট শুধু চিনির উৎসই নয়, এর আছে নানাবিধ পুষ্টিগুণ। সুগারবিট ফাইবার, ভিটামিন ও খনিজ উপাদানেও পরিপূর্ণ। তুরস্কের অনেকের বিশ্বাস এটি হজমে সহায়ক করে। এটি লিভার ও রক্ত সঞ্চালনের জন্য উপকারী। তাই বয়স্কদের এটি খাওয়ার কথা বলেন ডাক্তাররা।
সুগারবিটের সিরাপ শেকের পেকমেজি নামে পরিচিত। সকালের নাস্তায় বা মিষ্টিজাতীয় খাবারে যোগ করা হয় এই ঐতিহ্যবাহী তার্কিশ সিরাপ।
মায়মুনা
