ছবি:সংগৃহীত
দেখতে অতি সাধারণ হলেও জাফরান ফুল স্বর্ণের চেয়েও দামি। এই ফুলের গর্ভমুণ্ড থেকে তৈরি হয় বিশ্বের সবচেয়ে দামি মসলা জাফরান। এই মসলায় রয়েছে আকর্ষণীয় রং, সুঘ্রাণ এবং নানা স্বাস্থ্যগত গুণাবলী। বিশ্বব্যাপী জাফরান তার অনন্য স্বাদ, গন্ধ এবং ঔষধি গুণের জন্য বিখ্যাত।
জাফরানের উৎপত্তি ও উৎকৃষ্টতা:
জাফরান প্রধানত ইরান, পাকিস্তান, ভারত এবং এর আশেপাশের অঞ্চলে উৎপন্ন হয়। তবে সবচেয়ে উৎকৃষ্ট জাফরান তৈরি হয় কাশ্মীরের পাম্পোর অঞ্চলে। কাশ্মীরি জাফরানে অতিমাত্রায় ক্রোসিন নামক উপাদান থাকে, যা চিকিৎসার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। বিশ্বের অন্য কোথাও উৎপন্ন জাফরানে এত বেশি মাত্রায় ক্রোসিন পাওয়া যায় না।
জাফরান চাষ ও সংগ্রহ পদ্ধতি:
জাফরান ফুলের চাষ অত্যন্ত শ্রমসাধ্য এবং যত্নের প্রয়োজন হয়। জাফরান ফুল দেখতে উজ্জ্বল বেগুনি রঙের হয়। ফুল ফোটার পরপরই তা ছিড়ে ফেলা হয়। এরপর ফুল থেকে গর্ভমুণ্ড আলাদা করা হয় এবং রোদে শুকানো হয়। শুকানোর পরই পাওয়া যায় মূল্যবান জাফরান।
জাফরানের দাম:
জাফরান বিশ্বের সবচেয়ে দামি মসলা হিসেবে পরিচিত। পাইকারি বাজারে প্রতি পাউন্ড কাশ্মীরি জাফরানের দাম ৬০,০০০ থেকে ৬ লাখ টাকা পর্যন্ত হতে পারে। অন্যদিকে, খুচরা বাজারে প্রতি পাউন্ড জাফরানের দাম ১২ লাখ টাকারও বেশি হতে পারে।
জাফরানের ব্যবহার:
জাফরান সারা বিশ্বে রান্নায় ব্যবহারের জন্য বিখ্যাত। এর অনন্য স্বাদ ও সুঘ্রাণের কারণে খাদ্যরসিকদের কাছে এর আলাদা কদর রয়েছে। মোঘলদের রান্নাঘর থেকে শুরু করে আধুনিক হোটেলগুলোতেও জাফরানের ব্যাপক ব্যবহার দেখা যায়। এছাড়াও, জাফরান ঔষধি গুণের জন্য চিকিৎসা ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়।
জাফরান শুধু একটি মসলাই নয়, এটি একটি ঐতিহ্য এবং বিলাসিতার প্রতীক। এর উৎপাদন প্রক্রিয়া জটিল এবং শ্রমসাধ্য হওয়ায় এর দামও অত্যন্ত উচ্চ। তবে স্বাদ, গন্ধ এবং স্বাস্থ্যগত গুণাবলীর কারণে জাফরান সারা বিশ্বে সমাদৃত।
আঁখি
