ছবিঃ সংগ্রহীত
জামালপুরের ঐতিহ্যবাহী মিল্লি ভাত এতটাই সুস্বাদু যে, জনশ্রুতি অনুযায়ী, কেউ কেউ মৃত্যুর আগে শেষবারের মতো এই খাবারের স্বাদ নিতে চান! এটি শুধুমাত্র খাবার নয়, এটি একটি আবেগ, যা বিশেষ অনুষ্ঠানে রান্না করা হয় এবং জামালপুরের সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে।
কীভাবে তৈরি হয় মিল্লি ভাত?
মিল্লি ভাত মূলত গরু বা খাসির মাংস, চালের গুঁড়া, ডাল ও মসলা দিয়ে তৈরি করা হয়। ধীরে ধীরে আগুনে রান্না করার ফলে এটি পায় অনন্য স্বাদ ও সুগন্ধ। কেউ কেউ একে “মেন্দা মিলানি” বা “পিঠালি” নামেও ডাকেন। রান্নার পর বিশেষ আয়োজনে এটি পরিবেশন করা হয়, যেখানে সবাই একসঙ্গে বসে মিলনের উৎসবে অংশ নেয়।
কোন কোন অনুষ্ঠানে মিল্লি ভাত রান্না হয়?
মিল্লি ভাত সাধারণত মৃত ব্যক্তির চল্লিশা, আকিকা, খতনা বা গেট-টুগেদারের মতো বিশেষ আয়োজনগুলোতে রান্না করা হয়। কারণ এটি স্বাদে যেমন অতুলনীয়, তেমনি তুলনামূলকভাবে খরচও কম। এ কারণে উচ্চবিত্ত থেকে নিম্নবিত্ত—সবার মাঝেই এর প্রচলন রয়েছে।
শত বছরের ঐতিহ্য, তবে সুনির্দিষ্ট ইতিহাস নেই
ঠিক কবে থেকে জামালপুরে মিল্লি ভাত জনপ্রিয় হয়েছে, তার নির্দিষ্ট কোনো তথ্য নেই। তবে ধারণা করা হয়, এটি ব্রিটিশ আমল থেকে প্রচলিত এবং শত বছরের বেশি সময় ধরে জামালপুরের মানুষ এই ঐতিহ্য লালন করে আসছে। দেখতে অনেকটা হালিমের মতো হলেও স্বাদে এটি একদম আলাদা ও অনন্য।
সারাদেশে ছড়িয়ে দিতে উদ্যোগ
জামালপুরের ঐতিহ্যকে ধরে রাখতে ও সারাদেশে সুস্বাদু এই খাবার ছড়িয়ে দিতে ২০১৭ সাল থেকে মেস্তা ইউনিয়ন সমিতি, ঢাকা নিয়মিত মিল্লি ভাত উৎসবের আয়োজন করছে। সম্প্রতি ঢাকায় আয়োজিত এক উৎসবে প্রায় ৮০০ জন জামালপুরবাসী অংশ নেন।
এখন শুধু জামালপুর নয়, ময়মনসিংহ, ঢাকা ও অন্যান্য জেলাতেও মিল্লি ভাতের আয়োজন করা হচ্ছে। এভাবে ধীরে ধীরে সারাদেশে ছড়িয়ে পড়ছে জামালপুরের এই ঐতিহ্যবাহী খাবার।
সংস্কৃতি ও মিলনের উৎসব
মিল্লি ভাতের উৎসব কেবল খাবারের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, এটি এক মিলনমেলা। ঢাকার আয়োজনে মিল্লি ভাত পরিবেশনের পর মনোজ্ঞ সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠানেরও আয়োজন করা হয়। অনুষ্ঠানে ক্লোজআপ তারকা নৈলক বাবুসহ অন্যান্য শিল্পীরা সংগীত পরিবেশন করেন, যা উৎসবের আমেজ আরও বাড়িয়ে তোলে।
মিল্লি ভাত শুধুমাত্র জামালপুরেরই নয়, বরং এটি বাংলাদেশের ঐতিহ্যের অংশ হতে চলেছে। সুস্বাদু এই খাবার একবার যে খেয়েছে, সে বারবার ফিরে আসতে বাধ্য!
ইমরান
