যা লাগবে: খাসির মাংস- ১ কেজি, আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া-১ চা চামচ, কাজুবাদাম পেস্ট-১ টেবিল চামচ, জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া- ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি- ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ- ৪/৫টি, এলাচ- ৩ টা, দারুচিনি- ৩/৪ টুকরা, তেজপাতা- ২ টা, পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১/২ কাপ, দুধ- ১ কাপ, ঘি- ২ টেবিল চামচ, তেল- পরিমান মতো, লবণ- স্বাদমতো, কেওড়া জল- ১/২ চা চামচ।
যেভাবে করবেন: মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ কুচি হালকা করে ভেজে তাতে আদা-রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। অল্প পানি যোগ করুন। এবার মৃদু আঁচে রান্না করুন আধা ঘণ্টার মতো। কাঁচামরিচ, দুধ, কাজুবাদাম পেস্ট, পেঁয়াজ বেরেস্তা দিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়েচেড়ে দিবেন। মাংস সিদ্ধ হয়ে উপরে তেল ভেসে উঠলে ওপর থেকে কেওড়া জল ও ঘি ছড়িয়ে দিন। আর সুন্দর গন্ধ বের হলে নামিয়ে নিন।
