যা লাগবে: বাসমতি/পোলাও চাল- আধা কেজি, খাসির মাংস- ১ কেজি, আলু- ১/২ কেজি (৪পিস করে কাটা), রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি গুড়াঁ- ১/২ চা চামচ, এলাচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, দারুচিনি- ২ টুকরা, মরিচ গুঁড়া- ১.৫ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, শাহি জিরা- ১/২ চা চামচ, পেস্তা বাদাম বাটা- ৩ টেবিল চামচ, তেজপাতা- ২ টা, লবঙ্গ- ৪ টা, টক দই- ১/২ কাপ, কাঁচা মরিচ- ১০ টা, পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১.৫ কাপ, জয়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ, আলুবোখারা- ৭ টা, দুধ- ১.৫ কাপ, ঘি-৩ টেবিল চামচ, কেওড়া জল-১ চা চামচ, জাফরান- পরিমাণ মতো, চিনি-১ চা চামচ, স্বাদ মতো লবণ, আটা-১ কাপ (সিল করার জন্য)।
যেভাবে করবেন: খাসির মাংস বড় টুকরো করে কেটে লবণ পানিতে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে নিতে হবে। দই, দারুচিনি গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া, জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, সামান্য জাফরান,আদা-রসুন বাটা, পেস্তা বাটা, অর্ধেক বেরেস্তা, তেল ও ঘি অর্ধেক ও লবণ দিয়ে মাংস ভালো করে মেখে নিন। মেরিনেট করে রাখুন ১ ঘণ্টা। আলুর খোসা ফেলে কেটে ধুয়ে নিন। লবণ, সামান্য জাফরান মাখিয়ে হালকা ভেজে নিন। বাসমতি চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে চাল সিদ্ধ করার জন্য পরিমাণমতো পানি নিয়ে এতে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, শাহী জিরা ও লবণ দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন। এতে পানি ঝরানো চাল দিয়ে রান্না করুন। ৮০% রান্না হলে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার দুধের মধ্যে জাফরান মিশিয়ে রাখুন। বিরিয়ানি রান্নার জন্য একটি হাঁড়িতে মেরিনেটেড করা মাংস সাজিয়ে নিন, ভাজা আলু ও কয়েকটি কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। মাংস ও আলুর লেয়ারের ওপর ভাত দিয়ে সমান করে নিন। এবার এর উপরে কেওড়া জল, আলুবোখারা, বাকি তেল বা ঘি, দুধে মিশানো জাফরান, বাকি বেরেস্তা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে। ঢাকনা ভালোভাবে আটকানোর জন্য আটার নরম খামির বানিয়ে পাত্রের চারপাশে লাগিয়ে ঢাকনা দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিতে হবে। হাঁড়ি চুলায় দিয়ে মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন। তারপর চুলার আঁচ একদম কমিয়ে একটি তাওয়ার ওপর হাঁড়ি বসিয়ে আরও ১ ঘণ্টা দমে রাখুন। ১ ঘণ্টা পর ঢাকনা খুলে একটি খুন্তি দিয়ে হালকা ভাবে নেড়ে মাংস ও ভাত মিশিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার কাচ্চি বিরিয়ানি।
