ছবি: সংগৃহীত
জাফরান আমরা কমবেশি সবাই চিনি। এটি রং, ঔষধ ও সুগন্ধি হিসেবে ব্যবহৃত হলেও মশলা হিসেবেই বেশি জনপ্রিয়। বছরে একবার জাফরান গাছে ফুল ফোটে মাত্র দুই সপ্তাহের জন্য। তখনই তা সংগ্রহ করতে হয়।
এর উৎপাদন প্রক্রিয়া খুব জটিল হওয়ায় দামও সবচেয়ে বেশি। ১৫০টি ফুল দিয়ে ১ গ্রাম জাফরান হয়। অন্যভাবে বলা যায়, ১ কেজি ফুল থেকে ৭২ গ্রাম তাজা কেশর শুকিয়ে ১২ গ্রাম জাফরান পাওয়া যায়।
আর ১ লাখ ১০ হাজার থেকে ১ লাখ ৭০ হাজার ফুল থেকে ১ কেজি জাফরান হয়।এই পরিমাণ ফুল সংগ্রহ করতে সময় লাগে ৪০ ঘন্টারও বেশি। তাই জাফরান এত বেশি মূল্যবান।
তাবিব
