ছবি: সংগৃহীত
আফগানিস্তান, কাজাকিস্তানসহ মধ্য এশিয়ার জনপ্রিয় খাবার কাবলি পোলাও এখন ঢাকায় ঝড় তুলেছে! দল বেঁধে ঢাকার মানুষ আফগান স্বাদের এই বিশেষ পোলাও খেতে ভিড় জমাচ্ছেন বিভিন্ন রেস্টুরেন্টে।
ঢাকার পুরান এলাকার জনপ্রিয় খাবার ঠিকানাগুলোর মধ্যে জয়তুন বিরিয়ানি হাউস অন্যতম। এখানকার কাবলি পোলাও তৈরি হয় বিশেষ যত্নে। গোপন ৩২ পদের মসলা, গাজর, বাদামসহ এক বিশেষ প্রস্তুতিতে এই খাবার তৈরি করা হয়। সাধারণত, কাবলি পোলাও কম মসলা দিয়ে রান্না করা হয়, তবে স্থানীয় স্বাদ বজায় রাখতে মাংসের সঙ্গে কিছুটা কাঁচামরিচ যোগ করা হয়, যা স্বাদকে আরও অনন্য করে তোলে।
জয়তুন বিরিয়ানি হাউসের প্রতিষ্ঠাতাদের একজন কাতারে তিন বছর কাজ করার সময় আফগান রেস্টুরেন্ট থেকে কাবলি পোলাও তৈরির কৌশল রপ্ত করেন। এরপর নিজ দেশে শুরু করেন এর রান্না আর হয়ে ওঠেন এমন জনপ্রিয়।
আফগানি খাবারের প্রতি যারা আগ্রহী, তাদের জন্য জয়তুন বিরিয়ানি হাউস যেন নতুন এক গন্তব্য হয়ে উঠেছে। রমজান মাসেও ইফতার করতে অনেকেই ছুটে আসছেন এই স্বাদের পোলাও উপভোগ করতে।
শিলা ইসলাম
